Cuisine centrale La cuisine centrale du CHC produit les repas de tous les patients hospitalisés, soit chaque jour 4.000 repas préparés, refroidis et transportés dans les meilleures conditions d'hygiène dans des camions réfrigérés vers les 6 cliniques du groupe. La cuisine centrale fonctionne depuis 2004 à Alleur.

Responsable UCP (unités centrales de production)
Coordinateur cuisine centrale
Alain Hougrand tél. 04.364.29.21

Secrétariat
Françoise Monville tél. 04.364.29.20 fax 04.364.29.30

Responsable de production
Philippe Gaspar - tél. 04.364.29.25

Responsables technique et logistique
Paul Gérard - tél. 04.364.29.26 Responsable laverie chaîne
Isabelle Mercier - tél. 04.364.29.22 Economat
Valérie Pawelek tél. 04.364.29.27 - fax 04.364.29.33 adresse postale:
Unités centrales de Production (UCP) du CHC avenue de l'Expansion, 20 - B-4432 Alleur voir l'organigramme
Pôle hôtelier (PDF - 36 KB)

Missions Pourquoi une cuisine centrale?
En 1995-1996, les normes d'hygiène imposées aux cuisines de collectivités changent de manière drastique et imposent de prévoir des adaptations importantes dans toutes les cuisines du groupe. Le coût estimé de ces aménagements conduit le CHC à réfléchir très sérieusement à un projet qui permettrait de passer d'une production sur site à une production centralisée.

La mise en place d'une cuisine centrale suppose des investissements importants (installations, équipements...) ainsi qu'une nouvelle façon de travailler, mais c'est aussi un vecteur d'innovations pour la qualité des repas, et au final la satisfaction des patients. Par exemple: instauration d'une nouvelle technique de production en liaison froide.
Par le passé, le personnel de cuisine travaillait en liaison chaude: les repas étaient préparés directement sur site, cuits à cœur, maintenus à température pendant max. 2h et distribués dans les unités. En liaison froide, la préparation est différée,