cuisine moléculaire

786 mots 4 pages
TPE
Introduction
Bonjour et bienvenue dans un diner presque parfait, cette semaine va être originale ! C’est dans le laboratoire d’Hervé This à Paris que le diner dresse sa table. Ah ce fameux Hervé This …Cette semaine trois cuisinières amateurs vont s’affronter dans le but de faire découvrir de nouvelles cuisines. En effet de mercredi à vendredi Françoise, Marie et Caroline vont à tour de rôle s’inviter à diner. Chaque hôte sera noté sur 10 sur sa cuisine, l’ambiance du débat, le respect du thème. A la clef, le titre du meilleur hôte de la semaine et la somme de 1000€. Cette semaine s’annonce pleine de suspens, que le meilleur gagne ! Hier Françoise ouvrait le bal de cette semaine à Paris, pour l’occasion elle a plongé ses invités dans la cuisine traditionnelle.
Aujourd’hui voici donc Marie qui va mettre un point d’honneur à faire découvrir la cuisine moléculaire à ses invités.
- Oui en effet on a beaucoup entendu la cuisine moléculaire il y a quelques années. Je souhaite leur montrer comment la cuisine moléculaire marque telle une évolution de la cuisine traditionnelle que Françoise a très bien expliquée hier.
Très bien ma chère Marie! Mais qu’allez vous nous concocter de bon ce soir ?
- Le repas de ce soir sera constitué de frites de poulet panées aux curly à la mayonnaise pour l’apéritif, de meringue au bleu d’Auvergne comme entrée, de bonnes spaghettis à la tomate en plat et d’un dessert composé d’une mousse au chocolat volcanique accompagnée de perles de jus de pomme.
Miam vos convives vont se régaler ! Mais maintenant Marie il est temps de passer à l’action ! Vos convives arriveront dans seulement 4heures…
- Je vais commencée à faire les meringues au bleu, parce qu’elles doivent cuire 2heures ! La meringue est réalisée à partir de sucre et de blancs d’œufs. Lors du fouettage des blancs d’œufs, composés de 10% de protéines et de 90% d’eau ; on obtient une mousse.
En effet les protéines emprisonnent l’eau et les bulles d’air. L’ajout du sucre,

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