cuisine moleculaire
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Conclusion Finalement, la cuisine moléculaire, est-ce un coup de pub ou un coup de génie ? En recueillant les avis de notre entourage, nous avons constaté que la cuisine moléculaire ne séduit pas à l'unanimité. Comment expliquer cette divergence d'opinion ? La cuisine moléculaire a un côté marketing et sa médiatisation peut paraître excessive. Comme elle nécessite des ingrédients spécifiques peu répandus dans le commerce, son coût devient vite élevé. Il est par ailleurs difficile de se les procurer car les magasins spécialisés sont rares et il faut généralement les commander par internet. Outre ses ingrédients, la cuisine moléculaire exige également certains ustensiles, comme le siphon ou les cuillères passoires qui ne s'utilisent pas en dehors de ce domaine. De plus, même si elle donne des résultats spectaculaires à l'aspect raffiné, faire un repas complet reste difficile. En effet, sa présentation minutieuse et soignée est due à de faibles quantités. S'ajoute à cela son côté éphémère, car si les grands chefs lui trouve un intérêt pendant un certain moment, ils s'en lassent très vite (mise à part bien sûr les chefs dont c'est la spécialité tel Thierry Marx). Nous l'avons constaté lorsque nous avons voulu aller au restaurant "L'agneau" à Illkirch. Ce restaurant proposait des plats qui utilisaient la cuisine moléculaire, mais lorsque nous y sommes allés, le chef nous a informé qu'il ne pratiquait plus ce genre de cuisine car, dit-il, il avait "fait le tour des possibilités".Néanmoins, la cuisine moléculaire reste une avancée technique qui nous a prouvé qu'un renouvellement était encore aujourd'hui possible dans le domaine culinaire. Les connaissances en chimie et l'intérêt profond que lui portent certains chimistes ont permis de comprendre les phénomènes et les réactions entre molécules qui ont lieu lors de la préparation d'un plat et de les utiliser pour innover et inventer de nouvelles manières de