Pastels - beignets farcis au poisson et sauce tomate épicée
Pour une bonne vingtaine de beignets
Pour la pâte: 500g de farine - 1 sachet de levure - 50g de beurre - 2 oeufs - huile d'arachide - 1 pincée de sel.
Pour la farce: 200 à 300g de poisson à chair blanche et fine (merlu) - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - sel
Pour le rof: 1/2 bouquet de persil - 2 ou 3 branches de ciboulette - 2 gousses d'ail - 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts, plus ou moins épicé) - 1 cuillère à café de poivre en grains noir- 1 bouillon cube
Pour la sauce tomate : 4 belles tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées en hors saison, c'est mieux que les tomates palottes et sans goût qu'on trouve sur les étals en ce moment) - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 piment oiseau - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre
- Préparer la pâte: mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre ramolli, et bien mélanger à la main, en écrasant tous les petits grumeaux.
- Casser les oeufs un par un dans un petit bol à part (afin de vérifier leur fraîcheur et d'éviter les coquilles !), puis les ajouter un par un dans la farine. Bien mélanger.
- Dans un bol d'eau, verser une grosse pincée de sel.
- Verser cette eau petit à petit, en pétrissant énergiquement, jusqu'à obtenir une belle pâte homogène et non collante. Cette pâte doit plus ou moins ressembler à une pâte à brioche, fine et souple.
- Former une boule, la recouvrir d'un torchon, et laisser reposer 1 à 2 heures.
- Préparer la farce : faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y ajouter l'oignon, l'ail en rondelles et le sel. Y faire pocher le poisson pendant 15 minutes.
- Pendant que le poisson cuit, préparer le rof (cette base d'herbes et de bouillon que l'on retrouve dans beaucoup de plats sénégalais): hachez le persil, les gousses d'ail, le poivre en grain, le bouillon cube, les piments et la ciboulette. On peut utiliser le mortier, pour faire local, mais le mien n'est pas assez profond. Du coup je