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De la pomme a la compote

34468 mots 138 pages
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UNIVERSITÉ D'ANGERS

Année 2008 N° d'ordre 891 ÉCOLE DOCTORALE D'ANGERS

Spécialité : Sciences Agronomiques

DE LA POMME À LA POMME TRANSFORMÉE : IMPACT DU PROCÉDÉ SUR DEUX COMPOSÉS D’INTÉRÊT NUTRITIONNEL
CARACTERISATION PHYSIQUE ET SENSORIELLE DES PRODUITS TRANSFORMES tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009

THÈSE DE DOCTORAT

Présentée et soutenue publiquement le 2 Avril 2008 à Angers par Muriel COLIN-HENRION

Devant le jury ci-dessous :
M. Gérard CUVELIER Mme Marie-Christine RALET M. Sylvain GUYOT Mme Véronique RAHALI M. Pascal RICHOMME Mme Catherine RENARD Rapporteur Rapporteur Examinateur Examinateur Examinateur Président Professeur, ENSIA de Massy Chargé de Recherche-HDR, INRA de Nantes Chargé de Recherche-HDR, INRA de Rennes Enseignant chercheur, ESA d’Angers Professeur, Université d’Angers Directrice de Recherche-HDR, INRA d’Avignon

Directeur de thèse : M. Pascal Richomme

Laboratoires d’accueil :
Laboratoire GRAPPE Laboratoire SONAS Ecole Supérieure d’Agriculture, Angers UFR des Sciences Pharmaceutiques, Angers

ED 363

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"Moi, Adam et Ève, j'y crois plus tu vois, parce que je suis pas un idiot. La pomme, ça peut pas être mauvais, c'est plein de pectines..." (Van Damme, J.-C.)

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Remerciements

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Remerciements

Remerciements Je remercie Madame Frédérique Jourjon et Monsieur Pascal Richomme pour m’avoir accueillie dans leurs laboratoires, pour avoir permis à ce travail d’avoir lieu et pour la confiance qu’ils m’ont accordée. J’adresse également mes remerciements à Madame Véronique Rahali pour avoir suivi ce projet de thèse et pour l’intérêt qu’elle a porté à mes travaux. Je la remercie aussi pour ses nombreux conseils et toutes ses petites attentions plus personnelles. Je tiens enfin à remercier Angers Loire Métropole pour avoir

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