De la pomme a la compote

34468 mots 138 pages

UNIVERSITÉ D'ANGERS

Année 2008 N° d'ordre 891 ÉCOLE DOCTORALE D'ANGERS

Spécialité : Sciences Agronomiques

DE LA POMME À LA POMME TRANSFORMÉE : IMPACT DU PROCÉDÉ SUR DEUX COMPOSÉS D’INTÉRÊT NUTRITIONNEL
CARACTERISATION PHYSIQUE ET SENSORIELLE DES PRODUITS TRANSFORMES tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009

THÈSE DE DOCTORAT

Présentée et soutenue publiquement le 2 Avril 2008 à Angers par Muriel COLIN-HENRION

Devant le jury ci-dessous :
M. Gérard CUVELIER Mme Marie-Christine RALET M. Sylvain GUYOT Mme Véronique RAHALI M. Pascal RICHOMME Mme Catherine RENARD Rapporteur Rapporteur Examinateur Examinateur Examinateur Président Professeur, ENSIA de Massy Chargé de Recherche-HDR, INRA de Nantes Chargé de Recherche-HDR, INRA de Rennes Enseignant chercheur, ESA d’Angers Professeur, Université d’Angers Directrice de Recherche-HDR, INRA d’Avignon

Directeur de thèse : M. Pascal Richomme

Laboratoires d’accueil :
Laboratoire GRAPPE Laboratoire SONAS Ecole Supérieure d’Agriculture, Angers UFR des Sciences Pharmaceutiques, Angers

ED 363

tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009

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"Moi, Adam et Ève, j'y crois plus tu vois, parce que je suis pas un idiot. La pomme, ça peut pas être mauvais, c'est plein de pectines..." (Van Damme, J.-C.)

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Remerciements

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Remerciements

Remerciements Je remercie Madame Frédérique Jourjon et Monsieur Pascal Richomme pour m’avoir accueillie dans leurs laboratoires, pour avoir permis à ce travail d’avoir lieu et pour la confiance qu’ils m’ont accordée. J’adresse également mes remerciements à Madame Véronique Rahali pour avoir suivi ce projet de thèse et pour l’intérêt qu’elle a porté à mes travaux. Je la remercie aussi pour ses nombreux conseils et toutes ses petites attentions plus personnelles. Je tiens enfin à remercier Angers Loire Métropole pour avoir

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Remerciements Je tiens à remercier tout d’abord Dieu pour ses bienfaits et son assistance.….

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REMERCIEMENTS Il est toujours délicat de remercier l’ensemble des personnes qui ont contribué à l’aboutissement de ce travail de recherche. Que ceux qui ne sont pas mentionnés ne nous en tiennent pas rigueur. Nos plus profonds remerciements sont adressés à M .Kamil, au Coordonnateur pédagogique M. Lakhdar, à nos Professeurs M. Bennajah et Mme.….

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I Remerciements : Mes remerciements s’adressent en premier lieu à mon maître de stage, Monsieur Boussafsaf, chef de l’entreprise elec’plus. Je tiens à lui exprimer toute ma reconnaissance pour sa confiance, ses conseils et sa disponibilité qui m’ont permis de progresser et d’évoluer durant ces 4 semaines de stage. En effet, grâce aux différentes tâches que l’on m’a confiées j’ai pu acquérir une réelle autonomie dans mon travail et prendre conscience de mes facilitées mais aussi de mes lacunes. Je tiens aussi à remercier Monsieur Garcia, mon professeur de technologie….

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REMERCIEMENTS Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il me apparaît opportun de commencer ce rapport de stage par des remerciements, à ceux qui m’ont beaucoup appris au cours de ce stage et tous ceux qui ont eu la gentillesse et la disponibilité de faire de ce stage une expérience très profitable. Je voudrais exprimer ma très vive gratitude et mes sincères remerciements à Mr.Aboubakder Nasser-eddine pour avoir accepté de m’accueillir au sein de son service, me permettant ainsi de faire partie de son staff. Mes remerciements vont également à mon encadrant Mr Taoufiq ZARRA qui a su rendre mon stage profitable et formateur grâce à son aide et à sa contribution.….

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REMERCIMENTS A notre encadrant Vous étiez derrière tout ce travail, nous avons trouvé auprès de vous un accueil de bienveillant, une grande disponibilité à servir et un goût du travail. Les quelques mots de remerciements restent insuffisants de ce que nous vous devons. Veuillez croire à notre profonde reconnaissance.….

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Planning d’intervention 24 1.2. Description et évaluation des procédures 24 1.3. Programme d’assistance à l’inventaire 25 Section 2 : Diligences à mettre en œuvre pendant la prise d’inventaire 25 Section 3 : Diligences à mettre en œuvre après la prise d’inventaire 26 Cas Particulier : Inventaire physique des investissements fixes 27 BILAN DE STAGE………………………………………………………………………….28 Conclusion 29 ANNEXES………………………………………………………………………..………. …30 BIBLIOGRAPHIE…………………………………………………………………………..….

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Remerciement Je tiens à remercier dans un premier temps, tous les intervenants professionnels responsables de la formation d’Employée Commercial en Magasin, pour avoir assuré la partie théorique de celle-ci. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant ces quatre semaines au sein de l’entreprise (CASA) : Madame sandrine , responsable de CASA, pour son accueil et la confiance qu’i m’a accordé dès mon arrivée dans l’entreprise.….

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Remerciements J'adresse tout d'abord mes remerciements les plus sincères, à mon professeur Monsieur Abdellatif LOUKILI, et à Madame Hafida BENRAFAHALIA, qui ont très volontiers acceptés d'être mes encadrants pendant mon stage. * * * * * Mes remerciements s'adressent également au Directeur de l'ESTF, Monsieur Abdellatif SAFOUANE ainsi qu'au responsable de la filière génie des procédés Monsieur Abdelhak KHERBECHE. * * * * * Je me sentirais coupable d'ingratitude si je ne remerciais pas tous mes professeurs et tous le personnel de la CBGN. * * * * * SOMMAIRE Dédicaces.......................................................................2 Remerciements.................................................................3 Sommaire.......................................................................4 Introduction .....................................................................5 Première partie : Présentation de la CBGN..............................6….

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Remerciements Tout d’abord je tiens à remercier, toute l’équipe du service comptabilité de la société CNIA SAADA, pour leur accueil et leur collaboration. Je remercie également, Mr OUALTITI BRAHIM mon encadrant au sein de l’entreprise, qui n’a pas été avare de son temps, il m’a associé à la plupart de ses activités et missions, je le remercie plus particulièrement pour sa patience et sa gentillesse. Je tiens à exprimer mes vifs respects et mes forts remerciement….

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Remerciements : Je tiens beaucoup à remercier les personnes qui m’ont aidé ou assisté dans beaucoup de tâches pendant ce stage de trois jours : Olivier dont je reparlerais plus tard, responsable du rayon homme et maître de stage, qui a bien accepté de me prendre en charge. Abdoul dont je reciterai aussi le nom dans mon rapport, le responsable de la réserve. Anne que je reciterai, à propos de l’encaissement. Ainsi que tous les autres vendeurs du rayon homme : Mathieu, Mourad, Julien, Thuy, Ozkan…….

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[pic] Je profite de ces quelques lignes pour remercier très sincèrement tous les membres qui ont consacré leurs temps durant quatre mois pour m’aider à faire ce travail au sein de la societe COSUMAR. Je tiens à remercier vivement le Directeur et tous mes formateurs de l’institut supérieur technologie applique-inter entreprise. Ces remerciements sont évidemment destinés au personnel, cadres et techniciens de l’atelier des pains….

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Remerciements : Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il apparaît opportun de commencer ce rapport de stage par des remerciements, à ceux qui m'ont beaucoup appris au cours de ce stage, et à ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable. Aussi, je remercie toutes les personnes qui m'ont formés et accompagnés tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de patience et de pédagogie, à savoir :     Mme. LYASSIR Najat : Chef d’agence de Birjdid Mr. RABY Hassane : Chef de caisse Mr. Halla Addahak : Caissier Mlle. BELKAI Kenza : Agent commercial….

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