Definitions des termes de l'analyse sensorielle

Pages: 2 (466 mots) Publié le: 16 mars 2013
1) La perception sensorielle : est la projection sur le champ de la conscience d’une partie des sensation aux quelle l’individuée est soumis pendant un apse du temps , elle est fonctionne nonseulement de stimulus mais également du contesté et des passée sensorielle du sujet
2) Stimulus : facteur interne ou externe capable de provoqué la réaction d’un système
3) L’Évaluationsensorielle : Examen des propriétés organoleptiques d’un produit par les organes des sens ** Elle constitue un véritableoutil de mesure fiable et indépendant qui permet d’évaluer : *D’une part les préférences des consommateurs et prévoir ce qui motive leurs choix.*D’autre part les caractéristiques organoleptiques des produits :
* L’apparence : aspect général, la couleur, la forme,
* La flaveur : odeur, saveur (sucrée,salée, amère, acide) l’arôme (piquant, fruité, boisé)
* La texture : dureté, collant, cohésion, croquant, friabilité
Un outil d’innovation et de contrôle qualité
4) un panel : groupe de sujets(par exemple dégustateurs) volontaires, représentatifs de la population ciblée. Ces sujets pourront être "naïfs" ou "profanes", c’est-à-dire sans connaissance particulière, soit suivre des séances «d'entraînement » au cours desquelles on leur apprendra à mettre des mots sur des sensations, à rechercher des sensations auxquelles on ne prête ordinairement pas attention
5) La somesthésie :ensemble des sensations perçues au niveau de la peau et des muqueuses (propriétés mécaniques ou thermiques) des muscles (propriétés kinesthésiques) et des articulations ( propriétés proprioceptives )(dite aussi sensibilité du corps) constitue un des systèmes sensoriels de l'organisme. La somesthésie désigne un...
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