ANNEXE 3 : FICHE SYNTHÉTIQUE DE PRÉSENTATION DE L’ACTIVITÉ

NOM

:

KUCHARCZYK

PRENOM

:

KATARZYNA

BTSA VO 2012

E 72

Intitulé de l’activité

: Délestage

Champ professionnel (à cocher) : o x o Intervention en amont et aval du processus de production Mise en œuvre du processus de production dans une perspective de durabilité. Evaluation, adaptation et optimisation du système de production.

Secteur dominant (à cocher et à renseigner pour « autre ») : o Viticulture x Œnologie o Autre : préciser.

Eléments de contexte situer l’activité dans le processus de vinification objectif(s) de l’activité importance en lien avec l’objectif produit Délestage est pratiqué pour la vinification en rouge, après la mise en cuve et souvent pendant la première phase de la fermentation alcoolique. Il peut être répété dans la phase plus avancée en fonction de type de vin recherché, les caractéristiques de la vendange encuvée et le déroulement de la fermentation. Son objectif est d'obtenir la meilleure extraction des arômes et tanins tout en préservant leur souplesse et en évitant d'apparition des notés herbacées.

Principales activités et tâches réalisées au cours de la vinification considérée
– – – – – – – – – – – – – vendange manuelle réception de la vendange levurage débourbage remontage délestage décuvage chaptalisation analyses : mesure de densité, acidité totale, pH, turbidité contrôle de maturité nettoyage de matériel : cuves, seaux et portuaires, pompe, fûts de chêne nettoyage de pressoir étiquetage et encapsulage, mise en carton des bouteilles

Implication dans l’activité choisie, rôles joués (participation (partenariat), moteur, initiateur…), degré d’autonomie et son évolution au cours du stage, … : résumer votre analyse effectuée et détaillée dans votre rapport J'ai eu l’occasion de participer dans cette activité plusieurs fois pendant mon stage. La première fois, tout au début de stage, je n'étais qu'un simple observateur qui donnait un