Depuis les années 80

Pages: 2 (274 mots) Publié le: 9 août 2011
Structuration du marché des restaurants
Les leaders
Résumé de l'étude de marché...
Depuis les années 80, deux pôles émergent au sein du marché de larestauration hors foyers :
- La restauration commerciale (restaurants indépendants et restaurants de chaîne notamment)
- La restauration collective (restaurantsd’entreprise, d’écoles…).

Aujourd’hui, la restauration commerciale accélère sa progression, avec un rythme de croissance de quatre à cinq fois supérieur à celui de larestauration collective. C’est sur ce créneau que s’est positionné Restaumarché.
Il se compose d’indépendants à 70%, qui ont réalisé un chiffre d’affaires de presque 23milliards d’euros en 2003, après une baisse de 0,3% ; les 30% restant sont des sociétés et des groupes structurés, dont le chiffre d’affaires est de plus de 9milliards d’euros et qui comprennent majoritairement les chaînes de restauration telles que Restaumarché, Flunch ou Buffalo Grill.

Selon Gira-sic-conseil, sur les 24millions de repas servis en France, près de 12 millions le sont dans la restauration collective et plus de 6,5 millions dans la restauration commerciale.
Grâce àces chiffres, on peut considérer que 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux au moins une fois par jour.

Une situation de crise ?
La croissance de larestauration a été inférieure à + 1% en 2003, alors qu’elle affiche généralement un taux compris entre + 6 et + 10%.
Le nombre de couverts servis a, quant à lui,basculé dans le négatif avec un recul de 2 à 4%.

En effet, le ralentissement de la croissance s’est fait sentir sur tous les segments de la restauration l’année...
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