Desing alimentaire

9542 mots 39 pages
Communication pour le colloque interdisciplinaire “Faire la cuisine” 12, 13, 14 Décembre 2005, ESC Toulouse

Le design alimentaire : quelle place pour l’originalité dans la cuisine ?
Une approche exploratoire de la perception de l’esthétique alimentaire par les consommateurs dans le cas de produits dissonants.

Céline Gallen Maître de Conférences Université de Nantes Centre de Recherche en Gestion de Nantes-Atlantique Faculté des Sciences Economiques et de Gestion Chemin de la Censive du Tertre BP 52231- 44322 Nantes Cedex 3 celine.gallen@univ-nantes.fr

Céline Gallen, Docteur en Sciences de Gestion (2001), est Maître de Conférences à l’Université de Nantes, à la Faculté des Sciences Economiques et de Gestion. Elle enseigne le Marketing et les Modes de Consommation Alimentaire. Elle a notamment publié un article de synthèse sur le rôle des représentations mentales dans les comportements alimentaires dans la revue Recherche et Applications en Marketing en 2005.

Céline Gallen

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Le design alimentaire : quelle place pour l’originalité dans la cuisine ?
Une approche exploratoire de la perception de l’esthétique alimentaire par les consommateurs dans le cas de produits dissonants. Céline Gallen Maître de Conférences en Gestion Université de Nantes

RESUME : En réponse aux attentes des consommateurs et face à la concurrence, le design produit et le design packaging constituent des axes de différenciation et d'innovation pour les industriels du secteur alimentaire. Nous nous interrogeons sur la place, dans la cuisine, des nouveaux produits esthétiques, volontairement conçus comme dissonants par rapport à l’offre existante. L’objectif de cette recherche vise alors à analyser l'influence du design, dans le cas d'un produit alimentaire dissonant, sur les réactions cognitives (représentations) et émotionnelles des consommateurs. Une étude qualitative a été conduite, sur la base de quatre focus groupes, sur la perception d’un sablé épinardframboise.

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