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Dissertations et des mémoires
La Dissertation
Littérature / Devoir 4 Culture générale Et Expression

Devoir 4 Culture générale Et Expression

1.1

Madeleine Ferrières, historienne, choisit d’enquêter sur des histoires dans l’Histoire, en écrivant son livre socio-historique « Histoires des peurs alimentaires », publié le 21 septembre 2002, aux Editions du Seuil. L’un des seize chapitres « la maladie du bœuf anglais » fait état d’un article paru dans le « journal de Commerce » de mai 1839, sous le titre « une anecdote d’abattoir » où le journaliste invite la population parisienne à reconnaître les mérites humains de gens issus de classe populaire. Des garçons bouchers de Montmartre, qui touchés par la tristesse d’une jeune fille naïve dont la vache affaiblie par la tuberculose a été abattue, lui en ont offert une autre. Une viande contaminée, comme la plupart de la production carnée de Paris et sa banlieue, qui sera ensuite consommée par la population, sans réserve ; car à l’époque c’est une pratique locale courante que de tuer et débiter des bêtes malades n’ayant fait l’objet d’aucun contrôle. L’Etat en place n’a aucune raison de prévenir des risques de tuberculose liés à son ingestion, comme le confirment alors les scientifiques européens, jugeant tant les propos du Docteur Laennec que ceux du vétérinaire Louis Bizet « conservateur des abattoirs de Montmartre » comme irrationnels, pour avoir conseillé la prudence et invité à plus de rigueur sanitaire dans la consommation de bêtes atteintes de pulmonie. Le Parisien rassasié se souvient moins des interdictions de l’Ancien Régime, qui concernaient la consommation de viandes malades, que de la peur de manquer.

1.2

Jean-Pierre Poulain en écrivant « Sociologies de l’alimentation », paru aux Presses Universitaires de France le 08 janvier 2002, décrypte les causes de nos nouvelles habitudes alimentaires et le rôle de tous les intervenants et leurs