Répondre directement sur cette feuille (en y mettant les calculs) masse molaires atomiques: M(C) = 12g/mol M(H) = 1g/mol M(O) = g/mol
1- La fermentation alcoolique du glucose produit du dioxyde de carbone et de l'alcool.
a) Equilibrer l'équation:
1pt C6H12O6 ---> 2CO2+2C2H5OH
b) calculer la masse molaire du glucose:
1pt C6H1206 = 6x12+1x12+6x16 = 180g/mol
c) calculer la masse molaire de l'alcool: C2H5OH = 2x12+1x5+1x16+1x1 = 46g/mol
d) Déterminer la quantité de glucose nécessaire pour obtenir 1000g d'alcool. 180x1000/92 = 1956,52g
2- Voici 3 formules brutes correspondant chacune d'elles à un composé glucidique attribuer le nom de la formule en complètant le tableau: Maltose, amidon, glucose.
C6H1206 = Glucose C12H22O11 = Maltose (C6H10O5)n Amidon
3- la digestion de la cellulose est très différente chez l'homme par rapport aux ruminants, expliquer le devenir de la cellulose dans la digestion:
La cellulose n'est pas dégradé chez l'homme elle forme des fibres dans l'intestin qui facilite le transit intestinal.
4- Voici 3 causes de dégadation des lipides, expliquer:
Rancissement: hydrolise des tryglicérides par des enzymes d'origine microbiennes ce libèrent des acides ce qui est désagréable au goût
Oxydation: Altération chimiques des tryglicéride insaturé en présence d'oxygène
Dégradation par la chaleur: les tryglicérides se décompose a la chaleur et donne un produit cancérigène (beurre ou huile noir)
5- On dit que les enzymes sont des catalyseurs biologiques, expliquer:
Les protéines qui favorise une réaction chimiques et participe à la réaction chimique mais se trouve intact a la fin de celle-ci
6- Les protéines sont dénaturées par: les enzymes
La chaleur: expliquer l'effet de la cuisson sur l'oeuf et le chauffage du lait: l'effet de la chaleur sur le lait et l'oeuf font une coagulation des protéines
La variation de PH, expliquer l'effet de l'acide sur le lait: l'acide entraine la flocutation des protéines (grumeaux --> lait cailler -->