Le marché de l’ultra frais Après un développement rapide, on peut dire aujourd’hui que le marché l’ultra frais est un marché mature, avec un chiffre d’affaire de 4,6 milliards ‘euros en France en 2007.
On y distingue 3 principales catégories :
Le marché du yaourts ( 57 % de la production totale)
Le marché des fromages frais (21% de la production totale)
Le marché des desserts lactés ( 22% de la production totale)
On retrouve 3 groupes de principaux sur le marché de l’ultra frais : Danone , Nestlé et Coopérative Sodiaal ( Groupe Yoplait). On note cependant un essor significatif des marques de distributeur.
Opportunités
Menaces
On peut dire que le marché de l’ultra frais est un marché dynamique avec un grand nombre de consommateur et de nouveaux produits qui émerge de manière fréquente
Cependant on peut dire qu’en raison de l’évolution rapide des choses et de la multitude de produits disponibles , il y a trop de produits proposé ce qui contribue à instaurer la confusion dans l’esprit du consommateur.
Les français sont de gros consommateurs de produits laitiers : le taux de pénétration de l’ultra frais est de 98% en France ( avec environs 175 pots de yaourts par an consommés)
Ce marché ne tends pas à diminuer, preuve de son dynamisme.

Le yaourt, qui constitue le plus de la moitié du marché de l’ultra frais bénéficie d’une image positive : il est assimilé à la santé et la modernité

Bien que les produits qui compose le marché de l’ultra frais soit toujours en vogue, ils bénéficient d’une forte présence en terme de communication
On remarque que malgré le présence en terme de communication importante, les investissements en terme de publicité baisse, ce qui peut rendre le marché moins dynamique.

L’ultra frais se développe essentiellement sur les circuits de grandes distributions, où la majorité des achats en France sont effectués (78,9%)
Passé par les canaux de la grande distribution est une solution qui permet de touché un maximum de