Diagnostics qualite

Pages: 3 (554 mots) Publié le: 13 novembre 2012
EUROMED UNIVERSITY
MANAGEMENT DE LA QUALITE TOTALE
Noms BAKALE TOICHOA
Prénom Maria Milagrosa
Filière MBA
Encadreur M. TAPE
Travail sur le processus d’élaboration d’un plat.Processus d’élaboration d’un plat de jour
I. Manuelle de procédure
* Intitule de la procédure ; procédure de préparation de riz au poulet pour huit personne
* Objet ; cette procéduredécrit les différentes étapes pour la préparation du plat 
* Champ d’application ; cette procédure s’applique au niveau de processus de préparation de cossions dans la sale à cuisiner
* Referencedocumentaire
* Chef de cuisine
* Aide de chef de cuisine
* Pour l’élaboration de ce plat on suffit seulement de deux Personnes dans la cuisine

* Définition ; La préparationriz au poulet est très simple et fait partie de la cuisine péruvienne créole, sa consommation est très populaire dans toutes les régions du Pérou, bien sûr, c'est un délice et vous pouvez accompagnerd'une sauce créole et un verre de vin black. Bon Appétit
II. Procédure ou liste des éléments principaux
Ingrédients:

1 coupe de poulet en petits morceaux nettoyé
500 g de riz à grains ronds1 poignée d'ail haché
2 gousses d'ail, hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 gros poivron vert, haché
3 cuillères à soupe de sauce tomate
1 litre de bouillon depoulet ou d'eau
10 brins de safran
Sel au goût
III. Procédure d’intelligent ou mode d’élaboration

Préparation Comment se préparer:
Dans une grande casserole assez mis de l'huile d'olive.
Nousl'avons mis à feu vif et faire revenir les morceaux de poulet dans ce préalablement assaisonné. Ils doivent être bien grillés. Nous les avons mis sur une plaque allant sous la dorure.
Nous baisser lefeu et ajouter l'ail, l'oignon, le poivron vert et l'ail, l'assaisonnement et ajouter un peu de quelques tours, pris sans couleur.
Après 10 minutes, ajouter les morceaux de poulet, sauce tomate...
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