Dinde glacée à la poire et à l'érable

Pages: 2 (401 mots) Publié le: 14 avril 2011
Dinde glacée à la poire et à l'érable
Préparation : 30 min
Cuisson : 240 min
Portions : 8
Cette recette est : Privée
Catégorie : Noël
Ingrédients
1 (7 3/4 lb)dinde entière ou jeune dindonentier d'environ 3,5 kg
1 (28 oz) boîte de 796 ml de poires conservées dans du vrai jus, poires et jus séparés
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail hachée
15 ml (1 c. à soupe)de beurre
180 ml( 3/4 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse)de bouillon de poulet
125 ml ( 1/2 tasse) de sirop d'érable
10 ml (2 c. à thé) d'une herbe fraîche au choix (romarin, sarriette, thym, sauge) hachée ou 2ml ( 1/2 c.à
thé) d'herbe séchée au choix
Sel et poivre du moulin au goût
22 (1 1/2 c.à soupe)ml de farine
Étapes
Étape 1:
Préchauffer le four à 200C (400F)
Déposer la dinde dans un plat allantau four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut. Assaisonner
la cavité de la dinde et la remplir avec les poires. Déposer le reste des poires s'il y a lieu dans la
rôtissoire. Attacher lescuisses ensemble à l'aide d'une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après
la cuisson.
Étape 2:
Cuire à découvert au centre du four au moins 15 min.
Entre-temps, dans une casserole, fairerevenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Déglacer avec le vin et
laisser réduire d'un tiers. Incorporer le jus des poires, le bouillon de poulet, le sirop d'érable et l'herbe
choisie. Assaisonnergénéreusement. Porter à ébullition et verser sur la dinde.
Étape 3:
Réduire la température du four à 160C(325F), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures et 20
minutes soit 40 minutes par1 kg (2,2lb) ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Arroser
avec la sauce régulièrement pendant la cuisson. Retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour
faire dorer lapeau.
Étape 4:
Laisser reposer la dinde 15 à 20 minutes avant de la trancher. Entre-temps, récupérer la sauce dans une
casserole. Porter à ébullition. Délayer la farine avec un peu d'eau et...
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