Les hommes donnent une grande importance aux colorants alimentaires. Ainsi l'aspect esthétique des aliments affecte, dans une certaine mesure, la vente des produits. Des enquêtes ont montré que la couleur de l'aliment influe fortement sur le goût que perçoit le consommateur.
D'un point de vue nutritionnel, l'usage des colorants alimentaires n'est généralement pas nécessaire. Les colorants ont pour but d'améliorer l'aspect des aliments.

Les colorants :

Les colorants sont des composés organiques qui sont ajoutés aux confiseries en faible quantité pour leur donner leur aspect attrayant et appétissant.
Il existe seulement une dizaine de colorant naturels.
Ils sont extraits des plantes, des arbres, des lichens, des insectes ou encore des mollusques.

Voici quelques exemples de colorants naturels:

_ N° : ____________________ Nom :____________________ Couleur :
_100 ____________________curcumine __________________ jaune
_101 ____________________riboflavine___________________ jaune
_120 ____________________ cochenille___________________ rouge
_140 ____________________chlorophylle__________________ vert
_141 ___________________ cuivre-chlorophylle______________ vert
_151 ____________________ caramel_____________________ brun
_153 ____________________ carbone végétal_______________ noir

Des colorants

Les matières premières des colorants synthétiques sont des composés tels que le benzène issu de la distillation de la houille.
A partir de ces matières premières, les intermédiaires sont fabriqués par une série de procédés chimiques qui correspondent au remplacement d'un ou de plusieurs atomes d'hydrogène.
Les colorants sont désignés par leur numéro de code CEE (code à 3 chiffres qui indique que le colorant est autorisé, le chiffre des dizaines indique la couleur du colorant et celui des centaines indique que c'est un colorant.)

N° :____________________Nom :____________________Couleur :

E102__________________Tartrazine____________________Jaune