HISTORIQUE Jusquen 1850, les colorants alimentaires provenaient .de vgtaux comestibles ( carotte orange , betterave rouge , peau de raisin noir noir ... ) . .dextraits dorigine animale ou vgtale non habituellement consomms ( acide carminique rouge provenant dinsectes, stigmate de crocus safran ... ) . .du rsultat de la transformation de substances naturelles ( caramel marron ) . La plupart des colorants naturels sont encore utiliss aujourdhui mais ont t largement supplants par les colorants synthtiques . En 1856, Perkin synthtise le premier colorant, la mauvine, driv des hydrocarbures aromatiques contenus dans le goudron de houille . Peu aprs, de nombreux chimistes vont dcouvrir de nouvelles substances synthtiques et commencer les utiliser comme colorants alimentaires. A la fin du XIX sicle, plus de 90 colorants sont utiliss dans lindustrie alimentaire . En 1906, la premire lgislation concernant lusage des colorants dans lalimentation est vote aux Etats-Unis. Ne sont autoriss que sept colorants. En effet , avant cette date , il nexistait aucune rglementation et certains produits taient utiliss pour teindre aussi bien les vtements que la nourriture . Depuis cette poque, des recherches ont rvl que nombre de colorants sont toxiques et peuvent tre lorigine danomalies la naissance, de troubles cardiaques ou de cancers . La Communaut Europenne autorise onze colorants alimentaires synthtiques. Mais la lgislation diffre dun pays lautre . La plupart des colorants synthtiques sont des colorants azoques. Beaucoup de personnes les souponnent dtre cancrigne. Mais depuis 1960, chaque colorant est soumis des examens toxicologiques permettant dexclure tout risque pour la sant du consommateur . Les colorants synthtiques ont des avantages sur les colorants naturels. Beaucoup de ces derniers sont sensibles la lumire, loxygne ou laction des bactries. Donc, ils ne sont pas stables. Les colorants synthtiques, plus stables, ont une dure de vie