Dissertation
1) Diminuer l’apport en graisses saturées et trans
• éviter les charcuteries, les abats et les viandes sauf les volailles sans la peau ; • éviter les huiles d’arachide (riche en acides gras saturés) et de tournesol (trop riche en acide linoléique) ; • éviter les préparations panées ; • éviter les margarines et les huiles hydrogénées ; • éviter les produits laitiers animaux riches en acides gras saturés : lait, fromage, crème fraîche, beurre ; • éviter les glaces et crèmes glacées ; • éviter les pâtisseries, les viennoiseries, les sauces au beurre ou à la crème; • alléger les sauces : sauce mousseline (blancs d’œufs battus en neige), sauce végétale à base de tomate, légumes…
Jean-Marc ROBIN
• vin rouge cardioprotecteur 20 cl au déjeuner et 15 cl au dîner (antioxydant et antiagrégant plaquettaire) ; au-delà, facteur de dépression immunitaire, de destruction neuronale ; • choisir plutôt les vins rouges riches en flavonoïdes, en tanins (polyphénols) ; éviter les spiritueux et les apéritifs alcoolisés ; boire du vin plutôt au cours des repas qu’en dehors ou avant ; • boire 2 fois plus de verres d’eau minérale que de vin ; • contre-indications à la consommation d’alcool : ulcères gastroduodénaux, gastrite, gastro-entérite, candidose, dysbiose intestinale, hémochromatose, épilepsies, narcolepsies, apnée du sommeil, boulimie, grossesse, et avant conduite d’un véhicule, épreuve sportive ou examen.
4) Éviter de s’intoxiquer en cuisinant sainement
• choisir de préférence des produits de l’agiculture biologique (dépourvus de pesticides et autres toxiques) ; • éviter les additifs alimentaires de synthèse (mutagènes voire cancérigènes) ; • préférer les additifs alimentaires naturels ; • préférer le sel de potassium au sel de sodium ; • éviter les aliments conservés dans des boîtes métalliques (passage de bisphénol A du film intérieur vers l’aliment au cours de la stérilisation) ; • préférer les aliments frais ou surgelés ; • éviter