Dissertation
760 mots
4 pages
COCKTAIL DÎNER "GRAND SIECLE"Les salons du Pavillon Dauphine
COCKTAIL ET DINER "GRAND SIECLE"
COCKTAIL D’ACCUEIL
FANTAISIES 4 pièces
Roulade de saumon fumé au chèvre et basilic Tomate cerise fromage blanc à la menthe Bouchée de tarama et œufs de saumon sur pomme ratte Mousse d’oie sur brioche Barquette d'asperges vertes au raifort Blinis aux œufs de saumon et betteraves, crème fleurette Mini pâtisson à la tapenade Nougat de foie gras sur pain d’épices
VERRINES 4 pièces
Pommes charlotte aux œufs de lump Feuilles d’artichauts aux poivrons confits Tomate grappa au crabe Mini pâtisson tapenade et tomate confite Cuillère gambas caramélisée au miel, soja et gingembre Cuillère chips violine, chair de crabe et perles de saumon Carpaccio de Saint Jacques sur germe de betterave Hareng à l’orange sur pomme rate, crème aigre Tartare de thon, yaourt au citron, chips au paprika Crème d’asperges, pomme verte, saumon aux épices, crème citronnée Pics bambou, figue, mozzarella, jambon de Parme Pics bambou, coquilles Saint Jacques et pois gourmand, soja
PIECES DECOREES
Motif exotique aux fruits de saison Panier du maraîcher, sauce aurore et moutarde à l’ancienne
COCKTAIL ET DINER "GRAND SIECLE"
ANIMATION ASIATIQUE Sushis : saumon – thon – mérou – maquereau – omelette Omelettes thaïlandaises sur pagode Mini rouleaux de printemps à la feuille de menthe, sauce soja Raviolis aux légumes à la vapeur – sauce pimentée Yakitoris de poisson grillé au soja Makhis : avocat – concombre – carottes – thon – saumon Mini nems au soja ANIMATION PERIGOURDINE Brochettes de foie gras aux abricots Foie gras poêlé sur baguettes toastés Présentation de foie gras froid au poivre de séchouan, aux figues, aux raisins Toasts tièdes, pain d’épices ANIMATION SLAVE Saumon fumé et frais mariné à l’aneth tranché à la demande accompagné de toasts et blinis tièdes, Concombre à la crème et cornichons à la russe Salade Coleslow,