dissetation

637 mots 3 pages
ROYAUME DU MAROC
Ministère du Tourisme et de l’artisanat

Département du tourisme
Institut spécialisé des techniques appliquées
Hôtelières et touristiques
De Mohammedia

Réalisé par : Abdellatif Abbassi
Classe : 2 DTS 2
Groupe : B

Remerciements

Je tiens à remercier toute l’équipe pédagogique de L’institut Spécialise de techniques appliquées hôtelières et touristiques de Mohammedia.

Je remercie spécialement Mes professeurs de l’enseignement technique pour l’aide et les conseils concernant La cuisine et la Restauration.

Sans oublier ma famille qui m’encourage durant toute ma durée de formation, ainsi que mes collègues.

Table de Matières

1. Menu du jour 3
2. Grille Horaire 5
3. Répartition des tâches 6
4. Bon de linge 7
5. Prévision du matériel 8
6. Explication du menu 9
7. Topo Maître d’hôtel 11
8. Fiche D’évaluation 14

Menu du jour

Menu

Grille horaire

Heures Tâches

08h00 / 14h00
Appel et vérification de la tenue

08h15 / 14h15
Topo Maitre d’hôtel

09h00 / 15h00
Répartition des tâches

09h10 / 15h10
Nettoyage de la salle

09h20 / 15h20
Carcasse de la salle et mise en place

10h00 / 16h00
Explication du menu

10h30 / 16h30
Pause

11h30 / 17h30
Vérification de la mise en place

12h00 / 18h00
Début de service

Fin de service, rangement de la salle et du matériel

Répartition des Tâches

Nom Tâche
Abdellatif Abbassi Maître d’hôtel

Bon de linge

Désignation
Nombre demandé

Nappes rectangulaires

Nappes carrées

Napperons

Serviettes 24

Torchons 06

Essuie- verres 06

Prévision de Matériel

Désignation
Nombre demandé

Porcelaine Assiette plate 24 Assiette à entremet 36 Assiettes Creuse 12 Assiette à Pain 24

Argenterie Grande

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