ROULÉ AUX AMANDES
Pour : 8 personnes Temps de préparation : 20 minutes + temps de refroidissement Temps de cuisson : 15 à 18 minutes Matériel : Bol Multi-Pro ou Système de Râpe Rotative / Fouet

INGREDIENTS
25 g d’amandes effilées et grillées 115 g d’amandes mondées entières 150 g de sucre en poudre 5 œufs séparés 40 g de farine 1,25 ml (¼ de cuillère à café) d’extrait d’amandes 150 ml de crème fraîche épaisse 150 g de yaourt grec 2 nectarines ou 6 abricots mûrs tranchés Sucre en poudre pour saupoudrer

1 Tapissez un moule à roulé de 33 x 23 cm de papier sulfurisé anti-adhésif et saupoudrez-le d’amandes effilées. Préchauffez le four à 180°C (thermostat du four au gaz réglé sur 4). Servez-vous du bol Multi-Pro équipé du couteau ou du système de râpe rotative muni du tambour à râper fin, hachez ou effilez les amandes blanchies en menus morceaux. 2 Mettez 125 g de sucre en poudre et les jaunes d’œufs dans le bol Kenwood puis battez le tout à l’aide du Fouet jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Retirez le bol de la machine et incorporez les amandes râpées, la farine et l’extrait d’amandes. 3 Avec le bol Kenwood propre et le Fouet, battez les blancs d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics à la surface. Incorporez soigneusement le mélange aux amandes en prenant soin de ne pas expulser l’air du mélange. 4 Versez le mélange dans le moule préparé et répartissez-le régulièrement. Faites-le cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit levé et ferme au toucher. Sortez-le du four et laissez-le dans le moule. Recouvrez-le de papier cuisson anti-adhérent et d’un torchon humide jusqu’à ce qu’il ait refroidi. 5 Retournez-le sur une feuille de papier cuisson antiadhérent ; saupoudrez une autre feuille de sucre en poudre et tournez le roulé sur celle-ci. A l’aide du Fouet, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez-y le yaourt grec et répartissez la préparation sur le roulé. 6 Répartissez les