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Septembre 2012

E

Synthèses n° 2012/187

En 2011, le succès du poulet auprès des consommateurs ne se dément pas

n 2011, la production totale française de poulet est en nette hausse pour la deuxième année consécutive. La consommation progresse également, atteignant son plus haut niveau depuis l’année 2000. Depuis 2005, les ménages ont augmenté leurs achats de poulet de 13 %, pendant que les volumes achetés des autres viandes se repliaient, sauf pour la viande de porc. Le solde commercial en volume des viandes et préparations de poulet est positif. Il s’est dégradé depuis l’année 2000, malgré une légère reprise en 2011. Les importations, qui proviennent à 92 % de l’Union européenne, sont en augmentation, aussi bien en frais qu’en congelé et préparations. Côté exportations, seules les ventes de congelé augmentent de manière significative, dynamisées par les envois de poulet export au Moyen-Orient.

Soutenue par les bonnes dispositions des consommateurs envers cette viande, la production de poulet progresse en 2010 et 2011
La production mondiale de poulet approche 88 millions de tonnes en
2011, selon l’Institut de l’aviculture
(Itavi) et la production européenne est d’environ 9,4 millions de tonnes, selon la direction générale de l’agriculture à la Commission européenne. Cette même année, la production française est de 1,1 million de tonnes, en progression de 5 % par rapport à 2010.
Elle se rapproche de son plus haut niveau de la décennie atteint en 2001, année de la crise de l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) qui a freiné

la consommation de viande bovine et profité à la volaille.

nouveau augmenté jusqu’à 2009 où elle s’est stabilisée. En 2010 et 2011,

La production de poulet de chair représente près de 60 % de la production française de volailles en 2011. Le secteur du poulet de chair avait été le plus affecté par la crise de l’influenza aviaire, entre septembre 2005 et juin
2006, du fait notamment de

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