Recherche préalable sur la fermentation alcoolique :
Principe général :

Le degré alcoolique d'un vin est le pourcentage volumique d'alcool mesuré à une température de 20°C.
Pour déterminer le degré alcoolique d'un vin, il faut d'abord isoler l'alcool des autres composés du vin (acides, matières minérales, sucres, esters,...) en réalisant une distillation. Cette méthode de séparation ne permet pas d'obtenir de l'éthanol pur mais un mélange eau - éthanol dont les proportions sont constantes. Il est donc nécessaire d'ajouter de l'eau au vin pour être sûr de recueillir pratiquement tout l'éthanol contenu dans celui-ci.
La solution aqueuse d'éthanol est ensuite ajustée à 500,0 mL avec de l'eau distillée, pour simplifier les calculs.
Puis l'alcool est oxydé quantitativement en acide acétique (éthanoïque) par un excès de permanganate de potassium.

L'oxydant excédentaire est ensuite dosé par une solution de sel de Mohr [FeSO4,(NH4)2SO4] fraîchement préparée. Ce dosage est appelé dosage indirect (ou en retour).
Le dosage final devra se faire à température ambiante !!

POSTE I : Préparation d’une solution de sel de Mohr à C ( 0,50 mol/L :

Vérifier sur la bouteille la masse molaire du sel de Mohr : M ( 392,15 g/mol
On utilise une fiole jaugée de 100,0 mL.
La masse de solide à peser est m= C*V*M =…………………g !
On complétera avec une solution d’acide sulfurique environ 1mol/L !

On notera bien que c=[Fe2+(aq)]
Au besoin on préparera une nouvelle solution pendant le TP.

Cette solution doit être préparée juste avant le dosage avec soin car elle permettra l’étalonnage de la solution de permanganate déjà prête !
Question : Pourquoi doit-elle être fraîchement préparée et pourquoi complète t-on à l’acide sulfurique ( rechercher les pH de précipitations des ions Fe2+ et Fe3+ et écrire la réaction entre les ions Fe2+ en solution et le dioxygène dissous en solution.
Mise en évidence des ions Fe3+dans une solution de sel de Mohr préparée avant par le réactif