LE RESTAURANT

Sommaire :

1-Introduction
2-Etymologie
3-Histoire
4-Types spécifiques de restaurants
•Gastronomie
•Brasserie et bistro
•Restaurant insolite
•Pizzeria
•Restaurant a Thème
•Relais routier
•Restaurant d’application
5-Types de services
•Service à la Française
•Service à la Russe
•Service à l’Anglaise
6-Grand chef de restaurants
7-Guides de restaurants

1-Introduction

Un restaurant est un établissement où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. Généralement, la nourriture y est préparée par un chef cuisinier. Le terme couvre une multiplicité de lieux et une grande diversité des types de cuisine , tant locales qu'étrangères. Les restaurants sont parfois le dispositif réservé au service des repas au sein d'une plus grande entité (hôtel restaurant aéroport ...), on parle alors de restaurant collectif par opposition au site de cuisine.

2-Etymologie

Le mot restaurant provient du verbe restaurer qui signifie au XIIe siècle « remettre en état », « remettre debout ».
Dès le début du xvie siècle, le terme de « restaurant », revêt une acception alimentaire pour désigner un « aliment reconstituant ». Au milieu du xviie siècle le terme désigne plus spécifiquement un « bouillon reconstituant fait de jus de viande concentré » puis, à partir du milieu du xviiie siècle, le lieu qui en assure la vente.
Restaurant désigne aussi un pain de 400 g dans certaines régions du sud de la France.

3-Histoire :
Le premier établissement annonciateur de « la restauration » (avant même que l'appellation ne la consacre) semble avoir été à Paris La Tour d'Argent » : fondé en 1582 par un certain Rourtaud, l'endroit aurait contribué à l'utilisation de la « fourchette ». Restaurant « La tour d’argent » 1582 Restaurant « La tour d’argent » 2012
Les restaurants se sont rapidement multipliés à travers le monde, le premier restaurant ouvrant aux États-Unis