Optimiser un bon système de production :

I) Dans l’élevage et le gavage des palmipèdes :
1) L’élevage

a) Choix des espèces et des souches :

Tous les génotypes de palmipèdes ne peuvent être utilisés pour la production de fois gras puisque selon leur origine génétique les graisses seront stockées soit dans le foie, soit dans les tissus périphériques :

Pour les oies destinées au foie gras on choisira donc des oies grises du sud Ouest, ce sont des oies maxipalm qui présentent l’avantage d’avoir de bonnes performances en foie et en viande, en particulier en ce qui concerne le poids . Cette souche présente aussi l’avantage d’avoir un taux de fonte plus faible. La moitié des oies sont achetées à l’élevage du Détour à Chateauneuf sur Loire à l’âge d’un jour et sont élevés par le ferme de la plume d’or. L’autre moitié est achetée prêt à gaver chez un ancien stagiaire (Ropp Pierre) dans les vosges.

Pour les canards on utilisera des canards mulards issus de croisements canards de barbarie x canes pékin, ils sont issus des couvoirs Grimaud. Ces animaux, plus réguliers présentent aussi un bon compromis entre foie et viande ce qui est important pour la vente directe. Les canards arrivent prêts à gaver de l’élevage Rouger à Courlay (79).
Pour la transformation il est important que l’ensemble de l’animal puisse être valorisé (tant la viande que le foie). Le fait d’utiliser plusieurs espèces permet de répondre facilement aus demandes des consommateurs, de leur proposer une gamme de produit plus large mais aussi d’organiser les charge de travail liées au gavage.

Les avantages et inconvénients liés aux espèces pour la production de foie gras :

Oie Canard (prêt à gaver)
Coût de production ou valeur d’achat/animal 15€ fin gavage 13,20€
Durée de croissance 16 à18 semaines 14 semaines
Prophylaxie Néant Pabac : contre la pasteurellose avant achat
Travail au gavage 4 repas/ jour sur 14 jours 2repas/ jours sur 13 jours
Quantité de maïs utilisé 16 kg 11kg
Poids