PRESENTATION GENERALE
D’UNE ACTIVITE PROFESSIONNELLE

Chef de rang petit déjeuner

C 'est à la fin de mon stage que j’ai acquis le plus d’expérience en étant promu officieusement chef de rang petit déjeuner suite au départ du responsable de ce service à la fin du mois de Mars. Mes nouvelles responsabilités consistaient à effectuer les tâches suivantes :

Matin (7h00-11h30) :

Responsable de la mise en place de la carcasse Dressage des tables avant l’arrivée des clients Accueil et placement des clients Prise en charge des numéros de chambre afin d’effectuer la facturation Prise de commande des boissons chaudes Superviser et orienter les commis de salle Gérer les demandes et les plaintes des clients Prise de commande par téléphone des petits déjeuners en chambre et assurer la continuité auprès d’un commis qui effectue le service en chambre Organiser le nettoyage après le service Superviser la mise en place de la terrasse pour le service de midi Affectation des tables avec le maître d’hôtel en fonction des réservation Mise en place de la console « Chef de Rang »

Après Midi (12h00-15h00) :

Prise en charge d’un carré avec un commis de salle Service et présentation commerciale des plats auprès des clients Effectuer les diverses animations en salle Assurer la continuité du service Service des eaux du vin et du pain S’assurer de la satisfaction des clients après chaque plat Prise de commande et service des cafés Accompagnement et remerciements aux clients à la fin du repas Superviser le débarrassage et le nettoyage de fin de service

Durant ce stage j’ai pu effectuer un grand nombre de tâches concernant le service du matin et de l’après midi notamment celui de la vérification des mini-bars que je n’avais jamais fait auparavant. J’ai également appris à mieux gérer le travail en équipe et les problèmes pouvant survenir sur la qualité de la