Dossier bac pro restauration

1255 mots 6 pages
I Présentation de l'entreprise

J'ai pu effectuer mon stage en entreprise à l'Hostellerie de la Renaissance à Argentan. Situé dans l'orne dans une maison Normande près du Haras du Pin. Le chef propose une cuisine gastronomique avec des produits nobles «Truffe, homard, foie gras, turbot, langoustine, Agneau des près salés», d'extrème qualité et de saison provenant des producteurs locaux.

Il Propose plusieurs menus comme:
-Le menu Club affaire servie uniquement du lundi au vendredi midi, composé d'une entrée sous forme de tapas, une viande ou le poisson retour du marché et le café gourmand. Un menu retour du Marché. Le menu la tradition corrigée avec des produits plus noble. Le menu Découverte service en 6 plats. Le Menu Idée de saison sur la base d'un produit établi en plusieurs plats.

Accompagné de vin sélectionné par le directeur de restaurant. Le restaurant propose aussi deux salles de réception et douze chambres d'hôtel.

Le chef m'avait confié le poste de garde manger, je réalisai le service des apèritifs, des mises en bouche et des entrées. Il m'avait aussi confié la gestion des stocks.

II Développement

Pendant ma période de formation en entreprise à l'hostellerie de la Renaissance j'ai pu effectuer le service d'un mariage de 70 couverts. Le menu était de 72€ par personnes.

Le chef m'avait confié la création de différents pièces pour l'apèritif et de la mise en bouche.
La mise en place du mariage allait se dérouler le samedi après midi . Le restaurant était fermé le samedi midi pour une question d'organisation.

La semaine avant le mariage le chef m'avait confié ces diverses missions afin que je puisse réfléchir et créer les pièces pour l'apèritif et de la mise en bouche. Durant la semaine je réflichissait au possibilité que je pouvais envisager. Je regardais les produits que l'entreprise utilise,afin d'utiliser des produits de bonne qualité, je m'inspirais aussi des plats envoyés par la brigade pour réaliser un

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