Dossier bac pro

Pages: 8 (1819 mots) Publié le: 1 mars 2012
Lycée Professionnel Golf Hôtel

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
DOSSIER CANDIDAT

Mlle Sophie BIGOTTE

Session 2005

1

SOMMAIRE
 4 Fiches descriptives  Présentation de l’entreprise  Organigramme  Point d’approfondissement  Conclusion et remerciement  Annexes

2

FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES

3

Présentation de l’entreprise

4

L’hôtel Ambassadeur estun établissement au charme authentique classé quatre étoiles. Cet établissement se trouve au cœur de Juan les Pins. Il est situé à 15 Kms de l’aéroport de Nice et à 6 Kms de Cannes. Il bénéficie d’un accès facile, grâce à un excellent réseau routier et autoroutier. Ce magnifique hôtel restaurant très accueillant comprend trois restaurants et un bar, tous ayant des noms de peintres célèbres.Tout d’abord, « les palmiers », c’est un grill restaurant qui se trouve autour de la piscine. Il est ouvert de 11 heures à 17 heures, durant toute la saison. Ce restaurant peut accueillir jusqu’à 150 personnes. Ensuite, « le Gauguin » c’est une brasserie traditionnelle avec terrasse couverte. Celleci est ouverte tous les jours de 8 heures à 23 heures. Elle peut accueillir 70 personnes. De plusl’espace « Cézanne », avec ces deux grandes salles, une réservée aux séminaires (mariage, baptême, anniversaire) peut recevoir 150 personnes et l’autre réservée au petit déjeuner qui elle peut recevoir 60 personnes. Ces salles sont ouvertes toute l’année. Et puis le bar « le Lautrec » qui est un piano bar. C’est un lieu de détente où les clients peuvent apprécier les boissons qu’ils désirent. Il y aégalement le traiteur Ambassadeur qui livre à domicile, chez les particuliers et entreprises.

L’hôtel Ambassadeur dispose de 206 chambres et de 19 suites aux couleurs provençales. La plupart des chambres ont une superbe vue sur la piscine extérieure avec un balcon. Elles sont équipées d’une climatisation, d’un mini bar, d’une télévision et d’un presse pantalon. Les 19 suites sont situées au sommet del’hôtel, ce sixième étage est un espace de luxe et de raffinement, il y a même un salon privé réservé spécialement aux clients de cet étage. Pour finir, il reste 24 chambres réservées aux clients non fumeurs. Au centre de l’hôtel se trouve 18 grandes salles de réunion ; modernes, modulables et climatisées qui peuvent accueillir jusqu’à 600 personnes.

Enfin, un centre de fitness avec sauna,piscine et salle de musculation à la disposition des clients durant toute l’année.

5

Organigramme de l’entreprise

6

Directeur général
Mr POPIEUL
Hôtel Ambassadeur **** Service restauration Du 05/04/2004

Directeur restauration

au 06/06/2004

Mr CANTIN

Assistant restauration

Mr DUTTO

Le Cézanne (PDJ) Maître d’hôtel Alexandre

Le Cézanne (séminaires) Maître d’hôtelXavier

Brasserie le Gauguin Maître d’hôtel Hassan

Bar le Lautrec
Barman Geoffroy

Assistant maître d’hôtel Stéphane

Assistant maître d’hôtel Jérôme

Serveuse
Amira

Assistant barman Michel

Room service
Sylvain

Serveuse Dominique

Apprenti
Daniel

Barmaid Christine

Stagiaire
Erika

Stagiaire Thibault

Stagiaire
Pierre

Stagiaire
Moi même
7

Pointd’approfondissement

8

Organisation d’un mariage.

L’hôtel Ambassadeur travail beaucoup grâce à des séminaires (mariages, anniversaires, baptêmes, ...) à l’arrivée des beaux jours, de mai à septembre. Ceci grâce à sa grande salle de restaurant le « Cézanne » et aussi à sa piscine extérieure. Cette dernière attire souvent les mariés, car elle permet de prévoir l’apéritif autour d’elle, ce qui est trèsagréable pour une telle occasion.

Après avoir effectuée deux services de mariage de 18 heures à 5 heures du matin. J’ai demandé au maître d’hôtel pour participer à une organisation complète pour le prochain mariage qui était prévu pour 100 personnes. Le maître d’hôtel a eu une réponse positive et a accepté que je le suive dans ses démarches.

Tout d’abord, le maître d’hôtel et moi même...
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