Hautreux Julien

DOSSIER PERSONNEL

Contrôle en Cours de Formation

PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT (PSE)

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL

Titre du dossier : - Analyse d’une situation dangereuse par la méthode d’analyse des risques dans les métiers de l’Hôtellerie – Restauration.

Situation professionnelle :

Quentin risque de tomber sur les pavés glissants qui sont à l’extérieur (se faire une entorse à la cheville ou se fracturer le tibia) en portant un room-service de nuit avec un mauvais temps dans l'Auberge de Cassagne où il travaille.

Dates de Périodes de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) : 22 septembre au 17 octobre 2014.

1ère PARTIE : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

NOM : AUBERGE DE CASSAGNE

Localisation :
L'Auberge de Cassagne ce situe 450 Allée de Cassagne au pontet dans la région PACA tout près d’Avignon.

Forme juridique : L’AUBERGE DE CASSAGNE a comme statut juridique «Société Anonyme» (SA).

Nombre de salariés + âge moyen :
La brigade est composée de cinquante-cinq employés dont deux directeurs qui sont Mr Trestour le directeur de salle et Mr Boucher le chef de cuisine, deux adjoints à la direction, plusieurs réceptionnistes, huit cuisiniers dont un chef pâtissier et un second chef de cuisine, une gouvernante, deux hommes d’entretien, deux bagagistes, plusieurs femmes de chambres, plusieurs personnes travaillant au spa, deux plongeurs et pour finir le personnel de salle avec un maître d'hôtel, cinq chefs de rang, trois commis de salle, un chef sommelier et un sommelier. L'âge moyen était de 35ans car il y avait deux différents groupes d'age, un qui était de 15 à 25ans et l’autre qui était de 45 à 60ans.
Organigramme :

Description des activités de l’entreprise :
C'est un hôtel cinq étoiles avec un restaurant gastronomique, quarante-trois chambres, une réception, deux salles séminaire, une cuisine, un bar, un salon, un spa, une piscine et un