LE CAFE

1. Définition, origines

Le café est une boisson psychoactive obtenue à partir des graines du caféier, un arbuste du genre Coffea.

La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Le café est souvent présenté comme le deuxième bien de consommation échangé dans le monde ; cependant, ce classement est remis en question par certains spécialistes.

2. Les principaux pays producteurs de café

Les principaux producteurs de café sont (en 2004) :

* Le Brésil avec 2356 milliers de tonnes soit 35 % de la production mondiale * Le Viêt Nam avec 831 milliers de tonnes soit 12 % de la production mondiale * La Colombie avec 684 milliers de tonnes soit 10 % de la production mondiale * L’Indonésie avec 443 milliers de tonnes soit 7 % de la production mondiale * L’Ethiopie avec 300 milliers de tonnes soit 4 % de la production mondiale
(Production mondiale : 6 760 milliers de tonnes)

3. Les différentes variétés de café et leurs principaux crus

Arabica :

L'espèce compte plus de 200 variétés comme l'Icatu, le Mondo Nuevo, le Catuai, le SL49, le Bourbon jaune ou rouge, etc. Il est rare que les planteurs n'utilisent qu'une seule variété de cépage, leurs choix sont réalisés le plus souvent pour des raisons pandémiques. Mais la richesse des variétés n'est pas tout, le travail des hommes et les terroirs où elles sont cultivées produisent de grands cafés dont les appellations régionales les plus connues sont :

* Blue Mountain (Jamaïque) * Bourbon pointu (Réunion) * Harrar (Ethiopie) * Huehuetenango (Guatemala) * Java (Indonésie) * Kenya AA (Kenya) * Kona (Hawaii) * Kontir Wild Forest (Éthiopie) * Maragogype (Brésil) * Moka