Dossier coordination restaurant poligny
2588 mots
11 pages
RAPPORT D’ACTIVITE DE LASEMAINE
DE
COORDINATION
Sommaire
Introduction.
I) Analyse du rapport d’activité.
II) Dysfonctionnement
III) Auto-évaluation
IV) Conclusion
Introduction Dans le cadre de notre deuxième année de BTS Hôtellerie-Restauration option B, nous devons effectuer une semaine de coordination. Cette semaine se passe au Relais Polinois, le restaurant d’application du lycée. Elle consiste à aider les enseignants qui ont travaux pratique durant le service, dans l’encadrement et la formation de leurs élèves de première, terminale ou première année de BTS. Il nous incombe aussi de nous occuper de la gestion et du réapprovisionnement de la cave après chaque service, en collaboration avec l’économat.
Je vais donc rédiger une analyse des différents services de la semaine. Dans une première partie, j’analyserai le rapport d’activité des ventes réalisées durant la semaine et la cause de certains résultats. Dans une deuxième partie, je relèverai les dysfonctionnements que j’ai pu observer et je proposerais différentes solutions pour résoudre ces problèmes. Ensuite, je procéderai à mon auto-évaluation. Enfin, je conclurai sur cette semaine de coordination en quelques lignes.
I) Analyse du rapport d’activité.
Après chaque service, il nous est demandé de récupérer un document nommé « le journal des ventes par produit ». Il regroupe les quantités des produits vendus durant le service, leur prix unitaire et le prix total pour la quantité de produit vendu. Il nous informe aussi le chiffre d’affaire effectué par chaque pôle (Cave, Bar et Menu) et le chiffre d’affaire globale du service. J’ai regroupé les journaux de tous les services de la semaine dans tableau synthétique, pour pouvoir comparer les ventes effectuées pour chaque service et noter les points important. Afin de faciliter l’analyse des résultats, j’ai réorganisé les pôles en fonction des postes occupés par les élèves : Bar, Office, Cave et Menu. Je vais donc commencer par analyser