Dossier cuisine

Pages: 13 (3135 mots) Publié le: 27 mai 2013
BACCALAUREAT PROFESSIONNELRESTAURATION

OptionCuisine

DOSSIER

Périodes de Formation en Entreprise


Lycée Professionnel Privé Sainte Marie
2, Rue Emile Hié
59270 BAILLEUL

2012 - 2013


| | | | | |   |
| SOMMAIRE | |
1. INTRODUCTION | | | | Page   1 |
2. REMERCIEMENTS | | || Page   2 |
3. FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE SC N°1 | Page   3 |
4. FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE SC N°2 | Page   5 |
5. FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE SC N°3 | Page   7 |
6. FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE SC N°4 | Page   9 |
7. ETUDE DE THEME | | | |   |
| a) Introduction du thème | | | Page 11 |
|b) Fiche signalétique de l'entreprise | | Page 13 |
| c) Organigramme du personnel de l'entreprise | Page 14 |
| d) Présentation du thème étudié | | Page 15 |
| e) Conclusion du thème | | | Page 20 |
8. CONCLUSION GENERALE  | | | Page 21 |
INTRODUCTION

Étant élève de terminale restauration au lycéeSainte Marie à Bailleul, je vais vous présenter ici, dans ce dossier, le bilan de mes années d'étude en tant qu'élève, mais également mon vécu durant mes stages en entreprise.
Tout d'abord, j'énoncerai mes remerciements envers toutes les personnes ayant permis le bon déroulement de ma formation en tant qu'apprenti cuisinier.
Ensuite, je présenterai mes 4 fiches descriptives d'activitésprofessionnelles, témoignant de ma modeste expérience dans le monde du travail. Ces périodes de stages ont eu lieu du 12 novembre au 7 décembre 2012, et du 7 janvier au 2 février 2013, d'abord « Au Carrefour Gourmand », puis « Au Contretemps », tous deux à Armentières.
Enfin, je vous présenterai le thème principal de mon dossier, sur le chocolat, voulant moi même en faire, plus tard, mon métier.

[1][2]REMERCIEMENTS

Je tiens à remercier, dans un premier temps, toute l'équipe pédagogique du Lycée Sainte Marie, pour avoir assuré la partie théorique de ma formation en tant qu'apprenti cuisinier.
Je remercie également le directeur de mon lycée, Monsieur Bulteau et son sous-directeur, Monsieur Dal, ainsi que tous mes suiveurs pédagogiques pour l'aide et les conseils concernant les missionsévoquées dans ce dossier, qu'ils m'ont apporté lors des différents suivis.
Je tiens également à témoigner ma gratitude envers mon professeur principal Monsieur Delattre, pour l'aide précieuse qu'il m'a accordé tout au long de l'année scolaire, ainsi qu'à mes chefs de cuisine, Monsieur Wickaert et Madame Beun.
De même, je remercie les professeurs s'étant déplacés durant mes périodes de stages ;Monsieur Codron et Monsieur Jakubowski.
Je tiens ensuite à témoigner toute ma reconnaissance aux responsables et chefs de cuisine des restaurants « Au Carrefour Gourmand » et « Au Contretemps », pour m'avoir accepté dans leurs entreprises respectives, et m'avoir offert une expérience plus qu'enrichissante et pleine d'intérêt durant mes semaines de stage.

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL 2012 -2013 |
[3]
DETHOOR LOIC | PFE N° 1 |

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE |

Période | 30/04/12 au 25/05/12 |
Date de l’élaboration de l’activité | 03/05/12 |
Date de réalisation de l’activité | 04/05/12 |
Date de réalisation de la fiche | 25/02/13 |
Poste occupé à cette date | Commis de cuisine |

1. IDENTIFICATIONDE L'ENTREPRISE |
Dénomination sociale | Restaurant « L'Atelier » |
Adresse du siège social | 481 rue Elie Gruyelle 62110 Hénin Beaumont |
Responsable de l'entreprise | Lecoevche Bénédicte |
Lieu de la PFMP | Restaurant « L'Atelier » 481 rue Elie Gruyelle 62110 Hénin Beaumont |

2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE |
Les personnes...
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