Année 2011/2012 DUFOUR Moris | TBPR |

Le mas | Dossier PSE |

Sommaire :

* Introduction :……………………………………………. 3 * Organigramme :……………………………………….. 4 * Présentation du fonctionnement de l’entreprise :……………………………………………. 5 * Identification d’un risque et de ses effets physiopathologique…………………………………...6 * Identification des unités de travail………………7 * L’estimation du risque ……………………………….8 * Evolution des problèmes liés au risque…9 à 11 * Conclusion……………………..…………………………12

Introduction :

Le mas des Aigras est une vieille ferme dans laquelle M. et Mme *** ont aménagé un restaurant, qui propose des produits frais, essentiellement basé sur la cuisine biologique. Le restaurant est situé à 4km d’Orange en direction de Piolenc dans le Vaucluse. Le cadre est accueillant situé au cœur de la Provence au milieu des vignes. Le restaurant est accompagné d’un hôtel ce qui permet aux clients de rester sur place pour profiter du cadre exceptionnel de la région et ainsi visiter la ville d’Orange sur plusieurs jours sans pour autant être logés en centre ville. La clientèle est principalement composée de personnes plutôt aisées le soir. Le midi les gens viennent se restaurer rapidement dans un environnement agréable avec une cuisine saine. Le maire de la ville d’Orange ainsi que celui de la ville de Bollène sont des habitués du restaurant. Le restaurant fait aussi office de quartier général pour le Lions club Orangeois.

Organigramme de l’entreprise :

Josef **** (chef de cuisine, propriétaire)
Monique ***** (maitre d’hôtel, propriétaire)

Geoffrey (apprenti de salle)
Thibault (apprenti de cuisine)
Anthony (apprenti de cuisine)
Kevin ****** (cuisinier)
Stéphane ****** (second de cuisine)

Présentation du fonctionnement de l’entreprise :