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Dossier de pse terminal bac pro restauration

1627 mots 7 pages
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HUARD-LANOIRAIX Lucas
TBPR2
Terminale Bac Pro Restauration
Session Cuisine

DOSSIER

CCF de Prévention Santé Environnement

L'Analyse d'un accident du travail dans le métier de restauration

PFMP 03/01/2012 au 12/02/2012

SESSION 2012

Page 1

Introduction

* Identification :
Dans le village du grau du roi ce petit restaurant français traditionnel nous propose une cuisine de la mer. Les assiettes sont belle et vives, les cuissons des poissons parfaites et la carte offre beaucoup de plaisir avec une cuisine française au goût du jour.
* Localisation géographique
44 Quai du Général de Gaulle 30240 Le Grau-du-Roi

* Secteur d'activité / Activité principale
Je travaillai en cuisine, dans le secteur froid, c'est-à-dire les entrées.
* Effectif moyen
Ont été seulement deux a travailler en cuisine, moi et le chef.

1ère PARTIE : DESCRIPTION DES ACTIVITES DE L'ENTREPRISE

Organigramme : Le Chef : Nicolas
Le Stagiaire : moi
Caractéristiques de l'entreprise :

Organisation :

Je travaillai au restaurant de 09h30 à 15h.
En période d’hiver le restaurant ouvre ses portes seulement le midi.
Les exigences était d'arriver a l'heure, d'avoir une tenue propre, d'être dynamique et motivée et de faire un bon travail.

Environnement :

L'ambiance est chaleureuse, grâce au fait d’être en bord de mer.
La clientèle peut être variée allant des habitués aux touristes mais souvent des personnes de classe moyenne.
Dans la cuisine il y a secteur plonge, ainsi que plusieurs chambres froides.

Dispositif matériel et technique :

Fours, plaques chauffantes, couteaux, machine plonge, machine a glace, produits d'entretiens.

Réalisation des activités suivantes :

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    Situation géographique : Le garage Citroën Jourdran est une SARL composée de 3 employés à l’atelier (Un technicien qui est chargé du diagnostic et la partie électronique du véhicule, et deux mécaniciens) et une secrétaire comptable qui s’occupe de la réception client et des facturations. Les activités de l’entreprise sont : • La mécanique, réparation de véhicule (changement embrayage…) • Le prêt de véhicule en cas de demande du client ou immobilisation du véhicule. • La vente de véhicule neuf. • Le chrono service (vidange et toutes opérations d’entretien régulier...)….

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    Durant l’entretien, il n’a jamais désigné les différentes enseignes par le terme « restaurant » mais par « maison ». Chaque partenaire est indépendant mais Monsieur Druilhe apporte son aide….

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    Cuisine préparer sous les yeux du client. - La clientèle : Il vise plutôt les femmes, puisque c'est une nourriture saine, et sans conservateur. Les enfants aussi apprécie ce type de restaurant. avec plus de 15 millions de visites par an et l'on sais que 1francais sur 7 mange au moins une fois par semaine à l'extérieur de chez lui.….

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    Introdution Le lave-vaisselle peut se définir comme étant un appareil destiné au lavage automatique de la vaisselle. Le lave-vaisselle était une invention très attendu dans le monde entier comme la machine à laver ainsi que d'autres appareils électronique qui sont devenu pour certains un outils essentiel à notre vie quotidienne aujourd'hui. Josephine Garis Cochrane (1881-1919) est considérée comme l'inventeuse du premier lave-vaisselle en 1895 à Shelbyville (Illinois), bien qu'une machine à laver la vaisselle ait été brevetée en 1850 par Joel Houghton.….

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    |Académie: Créteil |Nom et adresse de l'organisation de PFMP | |Centre de formation: |Maison Pour Tous de La Haye au Moines | |Lycée Camille Claudel 4 rue des Carrières 94400 Vitry-sur-Seine |4 allée de Georges braques | |Nom : KEBE |94000 Créteil | |Prénom: Foune | | |Fonction: Stagiaires |Nom du tuteur: TOURE Waly | | |Fonction : Animateur en chef | | | | E.31 PROJET D’AMELIORATION DE L’ACCUEIL EN ORGANISATION Contexte professionnel [pic] | Contexte général de la fonction d'accueil de l'organisation | Fiche signalétique Nom de l’établissement : Maisons Pour Tous de la Haye au Moines….

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    Cela me permettrait d’acquérir davantage d’expérience professionnelle et de mener à bien mes études. Ma mère, anciennement directrice d’Emmanuel Khan à Bordeaux et ayant travaillé pour de nombreux magasins de prêt à porter, m’a donné le goût de la vente. Ayant travaillé un mois dans un restaurant, je me suis brillamment acquittée des tâches qui m’étaient confiées : accueillir le client, être souriante et le conseiller. cette expérience m’a permit de voir que ce qui me plaisait le plus était le contact directe avec la clientèle.….

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    Baccalauréat Professionnel Hôtellerie Restauration Approfondissement : Organisation Production Culinaire Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Bvd Raspail, 75014 Paris  Session 2011/2012 1 Sommaire REMERCIEMENT p.3 INTRODUCTION p.4 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8 JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9 HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10 2 Remerciements -Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier de cuisinier. -Aussi je voudrais remercier tous les professeurs de l’enseignement professionnel qui mon transmis leurs passions pour cette vocation qu’est la restauration. -Enfin mes derniers remerciements vont à toute l’équipe pédagogique du lycée qui nous offre leur connaissance et les bases de ce métier, valorisant ainsi notre profession. Mme BINEFA M.JUSTON….

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    Objectifs atteints 5. Conclusion 6. Remerciements T BAC PRO Terminale Bac Pro Restauration Session Cuisine DOSSIER CCF de Prévention Santé Environnement L'Analyse d'un accident du travail dans le métier de restauration SESSION 2013 Page 1 Introduction *….

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    Le restaurant sera situé à AYENE, près de l’Université Catholique d’Afrique Centrale dont les étudiants constituent la cible privilégiée du restaurant. Il sera ouvert de 07H30 à 21H30. B. Genèse de l’idée. L’idée de créer notre entreprise vient du constat que la population active devient de plus en plus sédentaire et prend très à cœur le choix de son alimentation. En ce qui concerne le cas particulier de notre restaurant, il faut dire que les caractéristiques spécifiques de la localité d’Ayene sont à la source de notre démarche.….

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    [pic] Rapport De Stage Du 20 Decembre 2009 Au 18 Avril 2010 Table des matières I. Présentation du Christiania 5 A) Historique 5 B) Présentation de l’hôtel 5 C) Organisation de l’entreprise 6 1) Les différents services 6 2) Organigramme 8 3) Présentation des chambres 9 4) Grille de tarif 10 5) Présentation du restaurant 10 6) Clientèle et concurrence 10 II. Déroulement du stage 11 A) La Réception 11 1) La Main Courante 11 2)….

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