Dossier de pse

Pages: 7 (1693 mots) Publié le: 26 mai 2013
Dossier

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Année 2011-2012
Manon Pinganaud-Terrier classe de TPH1 bac pro restauration hôtellerie

Contrôle en cours de formation
En prévention,
Santé et environnement

Sommaire
Présentation de l’entreprise et de la période de formation en milieu professionnelle …………………………………………........................................P2
Description de la situationprofessionnelle………………………………....P2
Les risques liés à l’activité physique ……………………………………………………….P2 ET P3
Les risques liés à l’activité au stress ……………………………………………………………………P3
Les risques d’incendie, d’explosion ……………………………………………………………………..P3
Présentation du risque d’incendie et d’explosion…………………………………...P3 ET P4
Effets physiologiques éventuels sur le salarié…………… …..P4 ET P5Schéma sur la peau ……………………………………………………………………………………………..P4
L’analyse de la situation……………………………………………………………………..P6
Enquête…………………………………………………………………………………………………….……P6
Construction de l’arbre des causes ……………………………………………………………….……..P7

Organisation et mise en œuvre de la prévention au sein de l’entreprise.........................................................................................…...P8

Conclusion…………………………………………………………………………………………………………..P8


INTRODUCTION
J’étais en stage dans un Campanile, du 4 octobre au 22 octobre. En tant que commis de cuisine.

Présentation de l’entreprise et de la période de formation en milieu professionnelle

Le campanile où j’ai effectué mon stage est situé à Aix en Provence dans les Bouches du Rhône. C’est un HôtelRestaurant. Il existe plusieurs Campanile en France, il y a de nombreux salariés entre le directeur, chef de cuisine, commis de cuisine, le plongeur, les chefs de rang, les réceptionnistes. Les horaires d’ouverture sont de Horaires d'ouverture de 6h30 à 23h en semaine de 7h à 23h le weekend. Mes horaires de travail étaient de 9h à 14h et 17h à 22h du lundi au vendredi et j’étais en repos le weekend.Campanile fait partie du groupe du louvre qui regroupe plusieurs enseignes d’Hôtels – Restaurants comme Kyriad, Première Classe …
La marque Campanile regroupe 380 établissements situés en Europe et en France. (Annexe 1 ; Annexe 2)
La clientèle essentielle est composée de commerciaux, de familles françaises en congés et étrangères sur des séjours de courte durée.
Le type de décoration estplutôt moderne tant sur l’aspect esthétique que sur l’aspect pratique : climatisation dans les chambres et parties communes, mobilier confortable et pratique pour recevoir les clients, musique de fond d’ambiance dans le restaurant.
Description de la situation professionnelle

Le 4 octobre pour une durée d’un mois j’ai fait mon stage au campanile à Aix en Provence. Pendant cette périodej’étais stagiaire en cuisine.
Mes trois situations professionnelles étaient :
Les risques liés à l’activité physique :

Pour la préparation de la mise en place j’étais amenée à porter en salle de restaurant tout le nécessaire pour que les chefs de rang établissent les tables, et ceci fait de façon répété trois fois par jours. Ce travail consistait à transporter les assiettes, les couverts,les verres et les carafes, sans moyen d’aide (chariot, plateau …). La répétition de cette manœuvre fait de façon quotidienne est la base de dorsalgie et de myalgie.
Les risques liés au stress :

Lors d’une forte affluence de clients, je me suis retrouvée à appliquer les consignes du chef sur des ateliers inconnus pour moi. Par conséquent je me suis retrouvée dans un état de mal êtrepsychologique qui a entrainé une maladresse. Après analyse de cette situation je me suis rendue compte que j’étais en fait dans une situation de stress
Les risques d’incendie, d’explosion00:

Il s’est produit un accident lors de ma prise de service pour le repas de midi. Une friteuse a pris feu et le commis de cuisine a mis de l’eau dessus pour l’éteindre. A cause de son geste il y a eu une...
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