Dossier e3 cuisine

Pages: 2 (493 mots) Publié le: 11 mai 2012
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Titre : Réception et contrôle des Domaine d'intervention : Organisation
Marchandises et Production Culinaire(Collectivité)

A. Les personnes concernées :
- En interne : Le Chef de Cuisine (Responsable des Réceptions), Moi même.
- En externe : Fournisseurs (Responsable de ce que le Chefde Cuisine a commandé.)
B. Description de la situation :
J'ai effectué une réception en présence du responsable des réceptions et il m'a permis de comprendre, et de connaître toutes lesclés d'une Réception ( contrôle qualitatif et quantitatif …..).

C. La tache accomplie :

Contrôle qualitatif :
Vérifier avant tout la qualité du produit , la température, la Date limitede Consommation, l'état du sous-vide ( ex : non percé,souillé... ) , l'origine du produit ( les produits européens ne valent pas toujours un produit français(exemple :viande) et surtout oncommunique maintenant souvent sur une origine et il faut éviter de changer...)

Le contrôle qualitatif est très important car il peut nuire à la réputation de la Cuisine et du Collège dans ce cas.Contrôle quantitatif :
Pour une bonne réception il faut avant tout:
Vérifier la quantité reçue par rapport à la quantité commandé (Poids pesé = Poids facturé).
BonExemple : 10 kg reçus et pesés = 10 kg facturés.
Mauvais exemple : 10 kg reçus et pesés = 12 kg facturés.

Le contrôle quantitatif est primordial pour une bonne gestion de son compted'exploitation , car si contraire l entreprise risque la faillite.
Sur un bon de livraison , après le contrôle on le signe en n'oubliant pas de mettre la mention « sous réserve de contrôle » ce quipermet de se retourner sur le fournisseur au cas où il y aurait un litige ou autre sur la livraison


D. Les résultats attendus par l'entreprise : Une réception sans problème particulier....
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