Dossier EP1

1455 mots 6 pages

Rigo
Annabelle

Baccalauréat Professionnel Accompagnement, Soins et Services à la Personne.

Lycée Jean Capelle 24100 Bergerac
Sommaire

Page 2 : Introduction
Page 3 à Page 4 : 1.Décrire votre établissement d'accueil.
Page 5 à Page 6: 2.Déterminer les formes de distribution des repas et des collations.
Page 7 à Page 10 : 3.Comprendre la technologie des appareils.
Page 11 à Page 13 : 4.Proposer un protocole HACCP à partir d'une situation d'entretien des locaux que vous aurez effectuée.
Page 14 : Conclusion

Introduction.

Dans ce dossier d'EP1, je vais vous présenter toute les techniques de services à l'usager apprise au cours de mon Période de Formation en Milieu Professionnel 2 et de mon année scolaire de seconde.

Dans ce dossier, il y a plusieurs partie. Une partie sur le service de repas et de collations et une autre partie sur l'aide à la prise des repas.

Dans ce dossier, vous trouverais également der informations sur mon lieu de Période de Formation en Milieu Professionnel 2 et des informations sur le matériel utiliser ainsi que les protocoles de nettoyage.

1- Décrire votre établissement d'accueil.

Mon tuteur : Stéphane
Qualifications : CAP, BEP Cuisine; MENTION COMPLEMENTAIRE traitement en produit de la mer; BAC PRO Cuisine.
Parcours Professionnel : 1994-2002 = Cuisine central, 2002-2003 = EHPAD; 2004 à maintenant = Restaurant scolaire.
Fonction dans la structure : Chef de cuisine.

Organigramme hiérarchique.

Le nombre de salariés est de 6 (3 Cantinières, 2 A.T.S.E.M et 1 Cuisinier) et le nombre d'usagers est de 134 enfants.

Les horaires d'ouverture sont lundi, mardi, jeudi et vendredi de 11h45 – 13h20. Mes horaires de service sont lundi, mardi, jeudi et vendredi de 8h – 13h45 et

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Cela se voit grâce aux outils de gestion de l’organisation ; le port de blouse bleu, le costume traditionnel des ouvriers, les ordres des contremaitres, le pointage dès leur arrivée, la prime de fin d’année s’il travaille en avance. Il est conscient de son rang, mais il est néanmoins à la recherche d’une revanche ; son ascenseur social serait que son fils réussisse là où il a échoué. Franck est un fils d’ouvrier, qui a réussit ses études dans une école de commerce parisienne.….

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Concernant l’organigramme de l’entreprise, elle est constituée de 10 personnes, dont 1 chef d’entreprise, 8 salariés et 1 stagiaire commercial, moi-même. Les salariés sont ceux qui nettoies les surface, avant mon arrivé en stage, c’était le chef d’entreprise qui se chargé de la prospection. La société propose des nettoyages de toute surface et tous locaux, par exemple, le nettoyage des vitreries et vérandas, les moquettes et les tapis, le carrelage et le marbre.….

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