FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
NOM : JAADI
PRENOM : Ghanem

1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE Période concernée :du 01/06/10 au 27/06/10
NOM OU RAISON SOCIALE DE L’ETABLISSEMENT :
On s’appel reviens
RESPONSABLE AU SEIN DE L’ENTREPRISE :
Alphonse
LIEU DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL :
5 rue Lodi

OPTION :
Cuisine
REALISATION DE LA FICHE :
Valence inverse
2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE :
LES PERSONNES CONCERNEES :
La chef de service et moi.

DESRIPTION DE LA SITUATION :
A ce moment là j’étais en stage de service dans le restaurant « On s’appel reviens » à St Etienne. Ce restaurant avait une capacité d’accueil d’une trentaine de couverts.
LA TACHE ACCOMPLIE :
J’avais pour mission : la gestion semi assisté des achats, et du rangement des alcools et des vins.
LES RESULTATS ATTENDUS PAR l’ENTREPRISE :
Elle attendait de moi que je trouve parmi tous les fournisseurs d’alcool et de vins quelle me proposait, celui qui avait les prix les plus attractifs. Lors de la réception des bouteilles bien vérifier que la commande soit bien en adéquation avec la livraison et ensuite grâce au procédé PEPS (premier entré premier sorti) ranger les bouteilles dans la cave.

3 L’ACTION DU STAGIAIRE :
LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRE :
Donc pour commencer j’ai appelé chacun des fournisseurs tel que Nicolas, Rouchon Souchon, Guillot, les caves du pic et d’autres encore, pour leur demander des devis sur l’ensemble des bouteilles de vin et d’alcool qu’il nous fallait. Après avoir fait marché la concurrence j’ai trouvé le fournisseur le plus raisonnable et qui ma proposé un cout de matière très en dessous de ce que pouvait espérer ma chef. Par la suite ma chef s’est chargée de la commande des produits, et moi dès la livraison je me suis chargée de la vérification de livraison et du rangement des bouteilles de vin dans une cave a