Dossier professionel

1588 mots 7 pages

COLOMBERT Jeremy Baccalauréat professionnel restauration Option : service et commercialisation

Rapport de stage

Session 2012

LP Flora Tristan
7/9 avenue Le Meunier de la Raillère
61600 La Ferté Macé

SOMMAIRE

I.PRESTENTATION DE L’ENTREPRISE : 2 I.1 Situation géographique 2 I.2 Activité de l’entreprise 2 I.3 Organigramme de l’entreprise 3

II.ACTIVITE DU STAGIAIRE : 4 II.1 Introduction 4 II.2 Déroulement d’une journée 4 II.3 Le thème : service du vin 5

III.DIFFICULTEES RENCONTREE ET SOLUTION TROUVEES. 6 IV. OBJECTIFS ATTEINTS 7 V. CONCLUSION 7 VI .REMERCIEMENTS 7 VII. ANNEXES 8 et 9 Annexe 1 8 Annexe 2 9

I.PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

I.1.Situation géographique

L’Auberge de la Foresterie se situe au Mans plus précisément sur la route de Laval. Situé prêt du centre ville du Mans et du circuit des 24h du Mans .Le tram est situé a 800m de l’hôtel ce qui permet aux clients venant de la gare de rejoindre facilement l’hôtel part le tram ou de rejoindre le centre ville et pouvoir visite le vieux Mans.
I.2. Activité de l’entreprise | L’hôtel est centré sur une clientèle d’entreprise du à sa localisation . l’entreprise est composée de 40 chambres dont 2 suites. Elle propose un rom service pour les clients qui désirent prendre le petit déjeuner, déjeuner ou diner dans leur chambre. Le restaurant est ouvert de 12h à 14h et le soir de 19h à 22h. La cuisine est traditionnelle mais raffinée et confectionnée avec des produits frais. | salle de restaurant | |

Il y a aussi une salle banquet pouvant accueillir 70 personnes.L’auberge fait aussi beaucoup de séminaires avec 3 salles équipées pour la clientèle professionnelle, qui peuvent accueillir de 5 à 15 personnes et aussi d’un bâtiment pour les séminaires de plus de 60 personnes. | | | salle de séminaire |

I.3 Organigramme de l’entreprise

II.ACTIVITE DU STAGIAIRE :

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Il a observé que de plus en plus de clients leur demandent de préparer des buffets froids qu’ils viennent chercher eux-mêmes pour des réceptions à la maison ou au bureau. Il pense que le restaurant pourrait avoir une petite boutique avec boulangerie, charcuterie et pâtisserie. Il préfère avoir une clientèle âgée de 25 ans et plus, car ils ont d’après lui plus d’argent et des goûts plus raffinés. De plus, ils boivent plus, et l’alcool est plus payante que la nourriture. Il croit lui aussi que c’était une mauvaise chose que de faire relâche le lundi, ainsi que de fermer à minuit depuis 1994.….

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I LA STRUCTURE : A) Un peu de son histoire… L’AFP, l’Association Aide Familiale Populaire a été créée à Chambéry par le mouvement Populaire des Familles en 1945 pour venir en aide aux familles de milieu populaire. A cette époque, Dans les quartiers, ce sont les mamans bénévoles qui contactaient les familles en difficulté et dans le besoin. A ce moment là 3 travailleuses familiales apportaient leur aide aux mamans malades ou surchargées de travail. Depuis lors, l’association a su se diversifier et se développer pour s’adapter aux besoins multiples et évolutifs des familles en créant de nouveaux services, pour d’autres publics : • l’aide au ménage aux familles • les emplois familiaux pour tous • l’aide aux personnes âgées • l’aide aux personnes en situation de handicap • l’aide à l’intégration scolaire pour les enfants porteurs d’un handicap B) Son fonctionnement Le Conseil d’Administration (CA) prend toutes les décisions concernant la gestion, l’administration et les orientations de service de l’association dans son ensemble.….

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Quelques minutes de marches plus tard, un café-bar s'offrait à moi. Je rentrais timidement, quand la serveuse m'interpella. Serveuse : -Bonjour ! Que désirez vous?….

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Dossier E3 Mollard Laura 2010-2012 Lycée Hôtelier François-Bise Sommaire * Introduction…………………. * L'entreprise ………… …………….

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Les clients vont se servir. Cuisines sur place Lave-vaisselle spécialisé Journée du 14/04/2014 au 17/04/2014 : 14 : la tutrice ma montrer comment je devait faire les lits au carré. Ensuite la salle de bain et les poussiéres avec les différents produits.….

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I.V.G IMMOBILIER Cette société allemande, cotée au marché boursier à Francfort, a été créée en 1916. Elle fait partie des principales sociétés immobilières en Europe. Son siège social se situe, dans un grand bâtiment à Francfort, à proximité de l’aéroport. Son métier s’appuie sur les trois activités principales suivantes : assett management ou gestion d’actifs pour des tiers, développement immobilier et gestion foncière.….

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Le produit B. Démarche suivie 7-8-9 a) Préparation de l’action b) Déroulement de l’action c) Le bilan de l’action ANNEXE 10 - ANNEXE N°1: Zone de chalandise et Plan de la surface de vente 11 - ANNEXE N°2: Affiche mis en place 12 - ANNEXE N°3: Photo de l’action 13 I) Présentation personnelle Xxxx 18 ans étudiant au lycée xxxxxxx. L’année prochaine je souhaite poursuivre mes études xxxxx. Après plusieurs expériences professionnelles en stages et en job d’été effectués a E. Leclerc, je me suis rendu compte que le travail en l’hypermarché m’intéresse beaucoup ainsi que le contact avec les clients.….

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PREMIERE PARTIE : CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE a) Descriptif de l’entreprise : Le Novotel Nice arénas aéroport fait partie de la chaine Accord (chaine intégrée). C’est un hôtel de grande capacité, plus de 100 chambres. Les prix tournent autour de 150€ euros par nuit, il n’y a que une catégorie (plus des chambres aménagées pour personnes a mobilité réduite). L’hôtel dispose de différents services tels que des navettes gratuites emmenant les clients de l’hôtel a l’aéroport situé de l’autre coter de la promenade des anglais ; ou encore d’un parking sous terrain moyennent 8€ par demi journée ou pour une nuit.….

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(Voir annexe 2) Le chef a commencé l'apprentissage de la cuisine traditionnelle du terroir dans son village natal de l'Ariège. Pour se perfectionner, il a forgé son expérience culinaire à travers plusieurs grandes maisons parisiennes et notamment l'Intercontinental en tant que second de cuisine sous les ordres de grands Chefs tels que : Jean-Jacques Barbier et Raoul Gaïga.….

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Vérifier le contenu des cartes et menus Réaliser la décoration florale Assurer l’accueil téléphonique ◊ Suivre le service aux arrières Annoncer les bons en cuisine et à l’office Faire marcher à bon escient Faire dresser Respecter le circuit de débarrassage (plonge, retour) ◊ Suivre le service en salle Gérer l’envoi des plats selon le choix des clients Assurer le débarrassage et la mise en place pour chaque mets et boisson Respecter le service qui correspond au plat ou à la boisson EFFECTUER LE SERVICE EN SALLE ◊ Accueillir et prendre en charge le client Respecter les règles de la politesse Accueillir le client Assurer le vestiaire Installer le client et respecter la préséance Présenter cartes et menus Suggérer un apéritif ou autre ◊ Prendre congé Présenter, à sa demande, la note au client Vérifier les encaissements avant le départ du client Assurer le vestiaire S’enquérir de la satisfaction du client ◊ Argumenter Connaître les produits et les bases de préparations Savoir vendre les produits à bon escient Conseiller le client Savoir informer le client des temps de préparations et des manques en fonction de ses choix REMETTRE EN PLACE LES LOCAUX MATERIELS APRES LE SERVICE….

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•.•∙ DOSSIER PROFESSIONNEL •.•∙ .. Sommaire.. PARTIE COMMERCIALE •Identification de l’entreprisep.3•Présentation de l’organisation de l’espacep.4 •Politique commercialep.4 •Techniques de marchandisagesp.4 PARTIE CONNAISSANCE DES PRODUITS ET DES PRESTATIONS DE SERVICES •Fiche technique produitp.5 « Crème haute exigence jour Clarins » •Fiche prestation de servicep.6 « Soin visage Nocibé Eclat Immédiat » PARTIE COMMERCIALE • Identification de l’entreprise - Nom et coordonnées de l’entreprise : Parfumerie/Institut Nocibé rue des Flâneries 85000 LA ROCHE SUR YON.….

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Sommaire 1.Information générale sur le restaurant a)Présentation : b)Localisation géographique : c)Classement : d)Prix : e)Ouverture : f)Horaires : g)Fréquentation : 2.Le service : a)Comment ? b)Combien ? c)Employés : d)Commande : 3.Organigramme de cuisine : 4.Journée type : a)En cuisine, écaillerie : b)En pâtisserie : Information générale sur le restaurant….

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Indiquer : "prix service compris (taux entre parenthèses)" Les menus et cartes du jour (si certains menus ne sont servis qu'à certaines heures de la journée, cela doivent être clairement indiqué sur le document affiché) -Une proposition de cinq vins au minimum (quelque soit le flacon) - Le ou les panneaux de licence -Le panneau de classement »restaurant de tourisme » (uniquement si vous en avez fait la demande) -Les modes de règlement refusé. Dans l’établissement le client doit trouver : -Le prix d’un plat s’entend TTC La mention « prix net ou prix net service % compris doit être indiquée.….

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