Dossier proffessionnel

806 mots 4 pages

Fiche secteur : Boucherie - Charcuterie
Le poids économique du secteur
La profession de boucher consiste à acheter, transformer et vendre des produits carnés ou des volailles ou de la triperie au détail au consommateur final. Cette profession se scinde en trois spécialités : le boucher détaillant en viandes, le boucher charcutier et le boucher charcutier traiteur. Garant d’une tradition culinaire, ce professionnel s’est adapté aux nouvelles réglementations et maîtrise les nouveaux appareils de fabrication, de réfrigération pour répondre rapidement à toutes demandes et pour garantir une parfaite sécurité alimentaire. (source : ECM 2008)

Les effectifs d’entreprises et d’emploi en France
En 2009, en France nous comptons 15 078 entreprises pour 40 616 salariés.
Les bouchers sont plus présents en Ile de France, PACA et Rhône-Alpes (plus de 10 %). En revanche les charcutiers sont plus dispersés sur toute la France
Eps indiv. 53% Société 47%

Plus de 1 salarié

62%

Pas de salarié 38%

1 établissement sur 2 est une société

1 établissement sur 2 emploie au moins un salarié
(source : APCE 2009)

•

Les chiffres d’affaires du secteur

Le chiffre d’affaire global de la profession : 6,4 M d’euros (+ 2 % entre 2007 et 2008, léger ralentissement depuis 2009). La répartition du chiffre d’affaires est de 63% pour la Viande et 37% pour les autres produits Au total le CA moyen d’un boucher-charcutier est de 380 000 euros pour un résultat net de 36 000 euros. Le chiffre d’affaire par personne et par an : environ 128 600 euros HT.
Midi-Pyrénées 1 290 établissements pour 2 528 salariés
Haute-Garonne 428 établissements pour 742 salariés et 83 apprentis

Des chiffres dans l’Artisanat
Le Boucher-Charcutier est un artisan inscrit au répertoire des métiers. En Haute-Garonne, 428 établissements pour 742 salariés.

Toulouse 163 entreprises pour 195 salariés et 17 apprentis.

Réalisation : Etudes et Statistiques 2011 – CMA 31

Fiche secteur : Boucherie -

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