Florian MANTES
Terminale Pro CA

DOSSIER PSE

1) Présentation générale de l’entreprise

Je travaille à l’hôtel Courtyard by Mariott de Neuilly-sur-Seine, dans le cœur de Paris.
Le groupe Mariott possède de nombreux hôtels, partout dans le monde, il y a d’ailleurs le Renaissance, à la Défense, à Nanterre, qui n’est pas très loin du miens.
Le Courtyard est un hôtel spacieux et moderne. Il possède plus de 250 chambres, dont 70 suites luxueuses. Les clients ont également accès à une salle de remise en forme.
L’hôtel possède un restaurant et un bar, le restaurant offre un service et une qualité de la nourriture supérieure au bar, le bar reste simple, on mange rapidement, mais on mange bien.
Il y a un room service disponible a des heures fixes, qui utilise la même carte que le restaurant et le bar.
Nous sommes une centaine d’employés, en comptant la réception, la lingerie, la comptabilité, le service de chambre, la cuisine et la salle.
La cuisine tourne en deux équipes, une équipe du matin, qui s’occupera du service du midi puis partira dans l’après-midi, et une équipe du soir, qui arrive quand celle du matin s’en va, elle effectue le service du soir.
Personnellement, je travail du matin et du soir, le chef me fait tourner de postes, j’ai beaucoup de chance..

2) Identification d’un risque et description de ses effets physiopathologiques

II) A. Le choix de mon risque et sa justification

J’ai choisis la brûlure car c’est un risque majeure dans la restauration, on y est confronté tous les jours en tant que cuisinier.
J’ai eu l’occasion, durant mes trois années d’apprentissage, de me brûler. Je vais donc pouvoir en parler.

La brûlure est une destruction de la peau, des parties molles des tissus ou même des os, on se brûle quand on expose sa peau à une forte température, à un produit chimique dangereux, par électrisation, par le froid . Il peut y avoir plusieurs forme de gravité de brûlure, appelées degré. Plus le degré est élevé, plus la