dossier pse risque brulure

Pages: 7 (1511 mots) Publié le: 19 janvier 2014

Bac Pro 3 ans


Dossier de PSE

Risques et prévention de brulures en cuisine






L'entreprise :




Hôtel restaurant Lesdiguières
122 Cours de la libération
38000 Grenoble





















Année scolaire 2011-2012



















1) Introduction .Durant mes nombreux stages effectués en restauration ainsi que durant mes cours de cuisine j'ai constaté parfois a mon insu que les risques en hôtellerie sont omniprésent . Pour ce dossier , j'ai ainsi décider de prendre pour exemple les risques de brulure que j'ai pu rencontrer durant mon stage a l'hôtel Lesdiguière.


2) Présentation de l'entreprise.

L'hôtel Lesdiguière est un restaurantgastronomique dont la brigade de cuisine est constituée d'élèves de niveaux différents sous la tutelle de deux chef professionnels , Monsieur Pelissier ainsi que monsieur Rosset .
Chaque partie est dirigée par des élèves de Terminale qui ont sous leur tutelle un a deux commis en classe de seconde.
Pour ma part j'ai choisi le poste de pâtisserie et j'ai sous ma tutelle 2 commis .

En cuisine, nous sommes donc 15 élèves et 2 professeurs.
Monsieur Pelissier travaille le lundi et le mercredi et monsieur Rosset le mardi , jeudi et vendredi. Nous avons au total 8 services par semaine car le vendredi matin est consacré a la mise en place et au nettoyage de la cuisine.
Il met arrivé de cumulé au maximum jusqu'à environ 15 heures de travaille en une journée car lorsque je devais travailléle chocolat il me fallait attendre que l'air de la cuisine soit plus tempéré pour éviter qu'il soit plus simple a manipuler . J'ai effectué en moyenne dix heures par jours soit 45 heures par semaine .
Chaque partie produit les plats de la carte qui restes fixes tout au long de l'année plus le plat du jour ( dessert du jour pour moi ) qui change chaque semaine ainsi que suivant chaque chef.Les produits utilisés sont souvent des produits plutôt onéreux qu'il faut par conséquent travailler avec plus d'attention.
Pour ma part, les desserts que j'ai le plus préparés sont ceux de la carte ; « La religieuse façon Lesdiguières » , « le millefeuille au fruits exotiques » ainsi que le pré dessert ce composant d'un churros au chocolat et d'une émulsion chartreuse. Une des raisons qui m'a avrai dire entrainer a effectuer ce dossier sur le thème des brulures est entre autre la difficulté a dresser la religieuse sans me bruler enfin nous parlerons de cela ultérieurement. Voici les photographies de quelques desserts réalisés ;
« Religieuse façon Lesdiguières » « Churros chocolat et émulsion chartreuse »

Durant ce stage , nous devions porter une blouse de cuisineblanche , un tour de cou blanc , une charlotte ou bien une toque blanche , un pantalon partiellement noir , des ainsi que des chaussures de sécurité blanche. Le torchon ainsi que le tablier étant prêter et renouveler chaque matin auprès de la lingère .

Le document unique : Il n'y en a pas dans ce restaurant. En voici la législation.
« Depuis 1991, le chef d'entreprise a une obligation générale desécurité , c'est-à-dire qu'il se doit de prendre toutes les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé des travailleurs ( article L.4121-1 du code du travail ) . Toute entreprise ou association de plus d'un salarié a l'obligation de procéder à l'évaluation de ses risques et de la transcrire dans un document appelé «  document unique » Ce document a pour but de lister ethiérarchiser les risques puis de préconiser les actions visant à les réduire , voire les supprimer . Cette réglementation est applicable depuis le 8 novembre 2002. En cas de non-respect , l'entreprise est passible d'amendes allant de 1500 a 300€ en cas de récidive. Les mesures de prévention proposées doivent permettre de débattre des priorités , et aider à planifier les actions. Le document réalisé...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • Dossier pse risques occulaires
  • Dossier pse risque electrique
  • Les risques dossier pse
  • Pse dossier risque visuelle
  • Dossier pse les risques
  • dossier pse les risques
  • Dossier pse risques professionnel (he)
  • Dossier des risques de pse bac pro esthétique

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !