Dossier de PSE

ANALYSE D’UN ACCIDENT DE TRAVAIL

➢ MAZZA

➢ Morgan

➢ 2012/2013

➢ Lycée Polyvalent Métiers Hôtellerie & Tourisme, Place Vatel 83098 Toulon Téléphone : 04.94.09.70.80

➢ Mme FOUGERET

Sommaire

➢ Présentation de l’entreprise (p.3) ➢ Situation d’accident (p.4) ➢ Relevé des faits (p.5) ➢ Arbres des causes (p.6) ➢ Données scientifiques (p.7) ➢ Mesures de prévention (p.8) ➢ Conclusion (p.9)

Présentation de l’entreprise

Le Restaurant Les Pins Penchés est un château sur un terrain de 2 hectares.
Le restaurant appartient à Mr LELIEVRE.
On entre dans l’établissement par un grand portail vert, et on accède au parking par une allée.
Derrière une grande fontaine, se trouve la porte d’entrée. De l’extérieur, on découvre la cuisine qui est dans une verrière de style art déco : De cette façon, les clients peuvent voir le travail en cuisine.
Quand on rentre dans le restaurant, on aperçoit le bar et la cave qui se trouve en sous-sol avec un plafond vitré permettant de voir les bouteilles. Il y a deux salles de restaurant, trois terrasses à l’extérieur et deux piscines dans le parc. Il y a un chapiteau pour les réceptions de mariages ou les séminaires.

Situation d’accident

Mon chef faisait une sauce (une gastrique), la température de cette sauce est de 180°. Les dimensions des marmites en inox varient de 20 à 50 cm, de poids de 1.67 à 18 kg, et de contenance de 6.2 à 100 litres.

Le jour d’un mariage, un samedi soir, on devait descendre la marmite de 18 kg de sauce gastrique à température, dans la cuisine d’en bas à côté de la salle de mariage. Pour cela il fallait passer derrière le restaurant, dans l’obscurité, franchir des escaliers en pierre, sombres et d’une dizaine de marches. Le sous-chef et un commis tenaient la marmite à deux, par les poignées avec un