Sommaire

- Introduction …………………………………………………………… P2
- La quantité ou la qualité, faut il choisir ? ………………………………P2
- Les postes précis dans leur spécialisation ……………………….… P2-P3

1.2
-Indication , accompagnement et description du plat mieux dirigé …………………………………………………………… ………….P3
-Compétitivité pour le haut niveau ou base de la cuisine …………………..P3
-Différente de clientèle appropriée …………………………………………P3
-Réservations , à quoi sert t' elle ?? …………………………………..…P3-P4

1.3
-Contacte du personnel de cuisine avec leur clientèle ……………………...P4
-L'expérience acquise grâce au concours de cuisine …………….………….P4
-Conclusion ……………………………………………………...………….P4

Introduction :

La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en rapport avec la production agricole, la tradition culinaire d'une vallée ou d'un pays. Elle met en préparation des produits du terroir et de saison, ce sont des recettes dites classiques plus ou moins complexes. Par exemple, le gratin Dauphinois ou encore la tartiflette dans la région Rhône-Alpes. De plus, ce territoire connaît un large succès avec ses plats surtout composés de fromage.
La naissance de la grande cuisine se fut au 17éme siècle. Le premier restaurant vu naissance en 1782 et se nommait le "Beauvilliers". Celui-ci était un restaurant traditionnel. La cuisine gastronomique, apparu au début du 20ème siècle, est souvent coûteuse et elle est le symbole d'une restauration de qualité, dont sont née les chaînes hôtelières et les palaces. Elle est censée utilisé des produits bruts de première fraîcheur et souvent des produits dits nobles, par exemple, la truffe, le caviar ou le foie gras.
Mes expériences passées au sein du Clos D’Or m'ont permis de découvrir ces deux types de restauration. Hôtel Restaurant "Le Beau Rivage" situé à Charavines pour le traditionnel, et le restaurant gastronomique "Le Sens" situé à Grenoble. Et donc de savoir en quoi la cuisine traditionnelle se différencie t-elle de la cuisine