Dossier qualifiant paul

Pages: 7 (1747 mots) Publié le: 27 juin 2014





DOSSIER FORMATION QUALIFIANTE









































Sommaire :







I. Analyse du commerce et de votre secteur d’activité en France.



Secteur d’activité boulangerie industrielle :





















































Plan de l’entreprise :http://pl.an/5jc78f#details
(à finir et enregistrer)

75086264100016


II. Votre groupe / franchiseur.

Création du groupe / franchiseur : Groupe crée en 1889, dans le nord de la France.

Chronologie du groupe / franchiseur avec axes explicatifs de son évolution : c

Etat actuel du groupe / franchiseur : 453 boulangeries pâtisseries dans près de 24 pays à travers le monde dont326 en France. Sous forme de salons de thé, points de vente Paul, première boulangerie française de transit ( gare, métro, aéroport, autoroute .. ). Contrat de location-gérance de 5 ans renouvelables. Candidat de plus de 25 ans, avec expérience dans un métier d’encadrement d’équipe d’au moins 3 personnes sur un pt de vente. Excellent commerçant, proche de la clientèle qui a une bonne insertion dansla vie de son quartier. Bon gestionnaire, et bon manager. Pain rustique et de fantaisie, viennoiseries, petit gâteau, entremets, sandwiches préparés à la demande. Petite restauration dite a la françaises. Fabrication dans le respect de la tradition boulangère. Niveau de qualité de tous ses produits que reposent les ingrédients.


III. Votre magasin.

A. Identification du point de ventes :Raison sociale : Boulangerie Paul
Enseigne : Paul
Secteur d’activité : boulangerie code naf : 10.71C,
Type de commerce : boulangerie pâtisserie industrielle
Adresse du magasin : Place Ampère, 14 rue des remparts d’Ainay, 69002 Lyon
Téléphone : 0478928916
Site web : www.paul.fr
Date de la création du réseau : 1889
Date de la création de la franchise : 1990
Nombre de franchisses : 449Statut juridique : SAS
PDG : Francis Holder
Chiffre d’affaires : 1.573.400 euros (société.com)
Horaires d’ouverture : 7h30 / 19h tous les jours sauf le dimanche 8h30 / 16h30
Dimension de la surface de vente :
Pas de parking













B. Contexte géographique :

Zones de chalandise ( Via MAPpoint microsoft ) 5min en voiture et 2 min en voiture

( Viahttp://cartoo.dyndns.org/ ) 30min à pied





( Via http://cartoo.dyndns.org/ ) 30min, 15, 5 min à pied




























Clientèle : Adultes hommes et femmes, ayant un pouvoir d’achat certain, habitant et/ou travaillant en ville, et/ou utilisant les transports en commun. Adultes étrangers fréquentant les gares SNCF (d’une part gens pressés, d’autre part possédant un pouvoird’achat important)

Concurrence directe et indirecte : Direct La brioche Dorée, indirecte Mac Donald


C. Contexte commercial :

Politique produit : tradition, rustique
Politique de distribution : circuit court
Politique d’approvisionnement : grossistes et détaillants
Politique de prix : Prix élevés, haut de gamme
Politique de communication : Site web, franchise, promotion tvMéthode(s) de vente : vente traditionnelle
Service(s) proposé(s) : tranchage de pain, commande pâtisserie personnalisée, sandwich à la demande
Chiffre d’affaires : 750000 euros
Panier moyen.


D. Contexte organisationnel :







Plan du magasin (zones chaudes / froides) et de la réserve,
Longueur totale des linéaires : comptoir de vente de 2metre seulement et vitrine de présentation de1m50.
Les équipements du magasin : Vitrines réfrigérées, four, grill pour réchauffer sandwichs et pizzas, panières de présentation, pinces de service, congélateur, réfrigérateur, deux caisses d’encaissement.



IV. Votre poste.


Intitulé du poste : employée de vente, responsable de fermetures administratives.

Rôles / missions : encaissement, mise en place des produits, entretien des...
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