Dossier technique bac pro

2492 mots 10 pages
| ACADEMIE DE MONTPELLIERLYCEE PROFESSIONNEL HOTELIERMARIE CURIERoute de Florac – 30270 St Jean du Gard Tel : 04 66 85 30 85 Fax : 04 66 85 19 60 | |

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

SESSION : 2013

Un nouveau chef de cuisine dans un grand restaurant

DOSSIER TECHNIQUE
Professeurs :

S O M M A I R E

INTRODUCTION………………………………………………………………………………...… page 3

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE.…………………………………………………………….page 4

L’EQUIPE ET L’ANCIEN CHEF………………………...................................................................page 5

LE NOUVEAU CHEF ET L’EQUIPE……………………………………………………………….page 6 L’AMBIANCE……………………………………………………………………………………… .page 7

LA RENOMMEE……………………………………………………………………………………..page 8
.
CONCLUSION……………………………………………………………………………………….page 9

ANNEXE……………………………………………………………………………………….page 10 à 13

BLIBLIOGRAPHIE…………………………………………………………………………………page 14

INTRODUCTION

Ce dossier est porté sur un changement que j’ai vécu durant ma PFMP de deux mois du 24 Septembre au 18 Novembre 2012 à l’abbaye de sainte croix à Salon de Provence.
Il y a eut un changement de direction et un changement de chef de cuisine par la suite.
Grace à ces deux gros changements j’ai pu comprendre que ce n’était pas si simple d’être chef quand on est nouveau dans l’entreprise. Dans ces moments la, il faut arriver à se faire respecter par son personnel et garder des limites supérieur-employé ce qui n’était pas toujours le cas a l’abbaye de sainte croix. Je vais développer mon dossier en 6 parties grâces aux témoignages, aux questions que j’ai posées et grâce à ce que j’ai vu durant mon stage. Je vais tout d’abord présenter l’entreprise, ensuite je parlerais de l’équipe et de l’ancien chef, de l’équipe et du nouveau chef, puis de l’ambiance, la renommée du restaurant et pour finir la conclusion.
Le second de cuisine est la personne qui ma donné l’idée de se sujet pour mon dossier technique de BAC Pro. Il ma d’abord dit ce qu’il pensait sur

en relation

  • Rapport bp génie climatique
    3111 mots | 13 pages
  • Fiche technic bac pro mva
    441 mots | 2 pages
  • ART APPLIQUE
    601 mots | 3 pages
  • Dossier Technique
    827 mots | 4 pages
  • Dossier de synthèses bac pro sen
    4015 mots | 17 pages
  • Dossier technique pse
    335 mots | 2 pages
  • Selling natures & cosmic tally
    6343 mots | 26 pages
  • Dossier technique
    377 mots | 2 pages
  • Dossier technique
    712 mots | 3 pages
  • Dossier de pse
    1680 mots | 7 pages
  • Dossier art appliquer bac pro
    430 mots | 2 pages
  • Tpe Haim Dahan
    13555 mots | 55 pages
  • Rapport de stage point p
    1661 mots | 7 pages
  • Module 5 relation communication
    2251 mots | 10 pages
  • Dossier bac pro art
    857 mots | 4 pages