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Dossier technique sur l'escalope de dinde

8086 mots 33 pages
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I Description et présentation du produit

1 Définition du produit

L’escalope de dinde est une tranche de filet sans peau. Le filet est la masse pectorale de la dinde (appelé communément le blanc) avec ou sans peau attenante.

[pic]

2 Composition, présentation, conservation

L’escalope de dinde de chez SOVIPOR est composées de : - Eau - Sel - Dextrose - Stabilisants E450 et E451 (polyphosphates) - Antioxygènes E301 (ascorbate de sodium)

Les escalopes pèsent 110-130g et sont présentées dans une poche plastique sous vide et le tout conditionné en cartons d’environ 8 kg (soit à peu près 56 escalopes). Elles sont à conserver entre 0°C et 4°C et ont une DLC (Date Limite de Consommation) de 30 jours (du 25/06/08 au 25/07/08).

3 Aspects biochimiques

Tableau des valeurs nutritionnelles :

|Volume/Poids |Dinde partie blanche/100 g |
|Calories |140 |
|Protéines |30,2 g |
|Glucides |0 g |
|Lipides |1,2 g |
|- saturés |0,4 g |
|- monoinsaturés |0,2 g |
|- polyinsaturés |0,3 g |
|Cholestérol |86 mg |
|Fibres alimentaires |0 g |

Les protéines : 25 à 40 % de protéines selon les morceaux. Composition en acides aminés indispensables bien équilibrée.

Les lipides : La viande de dinde est peu grasse. Elle apporte peu de calories et elle est pauvre en cholestérol.

L'apport minéral :
|Fer héminique : 1,24 mg/100 g.

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