Sommaire Introduction Justification de la problématique et démarche L'entreprise support de stage I/ Les critères influençant la qualité du miel
1) La fabrication et les composants du miel
2) Les différents types de miel en fonction des fleurs et de la région
a) Le miel d'acacia, le miel de ronce châtaigner, le miel de tilleul d'Argonne
b) Le miel crémeux, le miel des vallées de champagne, le miel des marais de Saint Gond
3) Facteurs influençant la qualité du miel
a) Les conditions météorologiques
b) L'âge
c) La température II/ Le pain d'épice
1) Le processus de fabrication III/ Les impacts du miel sur le pain d'épice
1) Les impacts du miel sur la texture du pain d'épice
a) Plus ou moins moelleux selon les miels
b) Plus ou moins collant
2) Les changements d'odeurs et de goût sur le pain d'épice selon les miels
a) Les différentes fleurs mellifères
b) La fermentation
c) L'âge

Introduction

Durant mon stage de 5 semaines dans l’entreprise de Monsieur F dans la marne, j’ai pu observer le métier d’apiculteur. L'apiculture est une branche de l'agriculture qui consiste à l'élevage spécifique d'abeilles à miel pour exploiter les produits de la ruche. C'est une technique ancestrale, l'homme collecte le miel depuis des milliers d'années. Dans les temps les plus anciens, le miel provenait de ruches sauvages, il était extrait avec des techniques et un équipement rudimentaires. Ce n'est que vers le XVIIIe siècle que l'homme se mit à élever des abeilles dans des troncs d'arbres creux. Par la suite, il put améliorer la technique au fil du temps, grâce à la construction et à l'utilisation de ruches artificielles, ainsi que par la domestication des abeilles.
Le miel est connu pour ces vertus bienfaisants tel que adoucissantes et régénératrices pour la