nom prénom Bac Professionnel Hôtellerie Spécialité Service et Commercialisation

Année scolaire 2008-10
Dossier d’activité
Service d’un Banquet

Sommaire

I. Introduction II. Présentation de l’entreprise III. Description de la situation IV. Organigramme de la salle de restaurant V. Les tâche accomplies VI. Les résultats attendus par l’entreprise VII. Les moyens et les démarches mis en œuvre VIII. Les résultats obtenus IX. Les difficultés rencontrées X. Règles à tirer de l’expérience

I. Introduction

Le dossier sera consacré sur le service d’un banquet. J’y présenterai l’entreprise et j’y indiquerai les personnes concernées ainsi que les tâches que j’ai dût accomplir, les résultats attendus par l’entreprise, les moyens et les démarches que j’ai du mettre en œuvre ainsi que les résultats obtenus. Je parlerais aussi de quelques difficultés que j’ai rencontré et comment j’ai réussi à y faire face.

II. Présentation de l’entreprise

Nom : Restaurant Le Lucasse
Adresse : 67 rue de Richwiller 68120 Pfastatt
Téléphone : 08-99-69-55-22
Responsable de l’entreprise : Nunninger Luc
Cuisine : Cuisine Traditionnelle, Française
Cadre : Gastronomique
Fermeture : Mardi soir et mercredi soir
Prix des menus : de 18.00€ à 45.00€
Prix à la carte : de 15.00€ à 29.00€
Prix des vins : de 18.00€ à 100€
Nombre de couverts : 100
Nombres de salles : 2 salles et une terrasse

Plan d’accès :

III. Description de la situation

Il s’agissait d’un banquet pour un anniversaire constitué d’une quarantaine de personnes. Avant le service, la responsable de restaurant m’a nommé avec un autre apprenti pour nous occuper du banquet. Dans le même temps, deux autres apprentis avaient pour tâche de servir les autres clients du restaurant.

IV. Organigramme de la salle de restaurant