Dossier d'approfondissement personnel

2295 mots 10 pages

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Fiches de Compte Rendu D’Activités Professionnelles
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Méthodes et technologies culinaires
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Session Juin 2015
Nom, Prénom :

Classe :

Numéro de la Fiche | Thème | Réalisation | Approfondissement Personnel | 1 | | | | 2 | | | | 3 | | | |

Baccalauréat Technologique, Série HôtellerieFiche n° : 1
Fiche n° : 1

Fiche de compte rendu d’activités professionnelles
En

N° d’immatriculation : 0650014M

N° d’immatriculation : 0650014M
Méthodes et technologies culinaires

Nom :
Prénom :
Classe :

Thèmes (cocher le numéro en fonction de l’activité) 1 | Les préparations de base | 2 | Les appareils | 3 | Les sauces | 4 | Les fonds | 5 | Les cuissons | 6 | Les entremets | 7 | La pâtisserie | 8 | Les PAI | 9 | Les outils et méthodes |

Réalisation | Conditions de réalisation | Date | Descriptif du travail | Approfondissement personnel | | TA | TP | Entreprise | | | | La réalisation d’une sauce hollandaise | | X | | 6/10/2013 | Ingrédients : * 3 jaunes d'œufs * 150 grammes de beurre * 1/2 citron * 1 pincée de sel et de poivrePréparation : 1. Faites chauffer au bain-marie un petit plat creux avec les 3 jaunes d'œufs, du sel fin, du poivre, 20 grammes de beurre et le jus d'un demi-citron. 2. Battez vigoureusement les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. 3. Retirez ensuite la casserole du feu et continuez de monter la sauce avec le reste de beurre, en l'ajoutant par petits morceaux. 4. Lorsque la préparation commence à monter, faites-la réchauffer à feu doux afin d'obtenir une sauce tiède. | |

------------------------------------------------- Nom du professeur : M VIGUIER Signature
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Nom du proviseur : Mme GINESTET Signature
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------------------------------------------------- DROIT ------------------------------------------------- CHAPITRE 1. L’accès à l’activité professionnelle : L’activité professionnelle est encadrée par des principes communautaires (cadre européen = suppression frontières) et constitutionnels(constitution 1958). SECTION 1 : Principe de l’accès.….

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| Baccalauréat technologique, série : Hôtellerie COMPTE RENDU D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES TECHNOLOGIE ET MÉTHODES CULINAIRES |Fiche n° 2 | | | | | | | |THÈMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) | |NOM : | | |1 |LES PRÉPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES | |Prénom : | | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |Classe : | | |7 |LA PÂTISSERIE |8 |LES P.A.I. |9 |LES OUTILS ET MÉTHODES | | |CONDITIONS DE RÉALISATION | | | | |RÉALISATIONS |T. A. |T .P. |ENTREPRISE |DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | | | | | |Ingrédients : |Fumet de poisson : bouillon très corsé obtenu par cuisson et réduction | |….

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Le contrat de professionnalisation dernière mise à jour le 27 février 2009 ------------------------------------------------- Sommaire * ------------------------------------------------- Qui peut être embauché sous contrat de professionnalisation ? * ------------------------------------------------- Qui peut embaucher un salarié en contrat de professionnalisation ?….

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DOSSIER PROFESSIONNEL : CAP PETITE ENFANCE SESSION 2013-2014 (EPREUVE EP2) ASSISTANTE MATERNELLE Tél : 02/51/41/03/09 Matricule : INTRODUCTION PRESENTATION DE LA STRUCTURE A-historique de l’activité professionnelle au domicile privé 1. L’agrément……………………………………………………………………………………………………………………….2….

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