Dossier eleve E22Académie de Reims - Baccalauréat professionnel «
Dossier épreuve E22
« Cuisine » et « Commercialisation et Services en Restauration
� Recommandations pour la sous-épreuve
� Présentation de la sous-épreuve
L’épreuve se déroule sous la forme d’un entretien oral s’appuyant sur un dossier professionnel constitué tout au long de la formation. ���� dossier professionnel
> Contenu du dossier :
Le dossier de 12 pages de :
Une trame du dossier est proposée en annexe 2.
> …afficher plus de contenu…

Académie de Reims - Baccalauréat professionnel « Cuisine « / « Commercialisation et Services en Restauration »
Dossier épreuve E22 Page 4
Quelles activités retenir ? Quelles compétences choisir ?
� Baccalauréat Professionnel « Cuisine »
> en première professionnelle
Exemple d’activités
Compétences
opérationnelles Critères d’évaluation Pôles
Lister mon travail pour l’activité du …afficher plus de contenu…

Optimiser la production
Respect de l’organisation prévue, et pertinence des éventuels ajustements,
Réactivité et adaptation face aux aléas
(erreur technique, panne de matériels ...)
Qualité de la mise en œuvre des productions au moment opportun (« juste à temps »)
Rendement optimal de la production
(denrées, cuisson, énergie ...)
Respect des procédures mises en place pour réduire les pertes matières telles que : production en fonction de la commande des clients, gestion raisonnée des denrées alimentaires non utilisées,
Réponse adaptée aux besoins de la clientèle (choix des produits, des techniques de préparation, de cuisson ...)
Faire preuve de réactivité au moment du service : sauter minute, grillade, demande particulière client…
Utiliser le surplus d’une préparation pour en réaliser